一、大豆油过期了还能吃吗
过期的大豆油不能吃了。未过期的优质油它的颜色适中,味道清淡柔和,因为这是精心选料、合理加工制作成的。而油品颜色深并不意味着油浓,而是精炼度低、杂质多的原因。选择油脂也要注意生产日期和保质期,有些瓶装食用油没有标明保质期,这并不能表示食用油可以无限期保管。
二、食用过期大豆油的危害
1、大豆油放久了,特别是残留的粗制油,就会有很多的植物残渣,会发生油脂酸败。而且食油中含有亚油酸成分,容易与空气中的氧气发生化学反应,也就是“油脂氧化”。
2、油脂、水分解等一系列反应可以生成具有特殊气味的小分子醛、酮类和羧酸等氧化物、过氧化物和其他分解物,哈喇味是油脂氧化、酸败的结果。
3、油脂酸败后,加热时会有很大的烟雾,呛人,含分解物环氧丙醛等,食用后容易导致中毒。