一、开背鱼是什么鱼
开背鱼指的是将鱼的背划开后，鱼肉和鱼骨被分开的鱼，并不是某一种鱼的品种。开背鱼一般是烹饪中会使用的称呼，开背后有助于入味。
二、开背鱼怎么做好吃
材料：鱼一条、葱姜蒜、红辣椒、蒸鱼豉油、酱油、料酒、味精、食用盐、油
步骤：
1、将鱼、葱姜蒜、红辣椒等材料洗净备用；
2、姜切5-6片后剩余切丝，其余材料切丝，将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部；
3、去除开背鱼的内脏，洗净，将盐、味精均匀涂抹在鱼肉上；
4、将姜片铺在盘子上，放入处理好的开背鱼，再撒上姜蒜、辣椒，倒入蒸鱼豉油、酱油、料酒，然后放入烧开水的蒸锅中蒸；
5、蒸好后把鱼端出来，淋上热油即可。
三、为什么鱼要开背
1、烹饪过程中使用开背鱼，可以更快地熟透入味，鱼肉也受力均匀。
2、使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜的活鱼更节省时间和各项成本，即使在家里开背鱼也能减少处理活鱼的工序。因为开背鱼经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列繁琐的工序，适合蒸、烤鱼、红烧、煮汤、砂锅等烹饪方式。
