一、硬菜指的是什么
硬菜一般指的是用大块肉类炒的菜，也指那些价格较高、能体现出身份地位的菜，像肘子、大虾等都算得上是硬菜。
二、各菜系硬菜代表
1、东北菜：锅包肉、猪肉炖粉条、杀猪菜、鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、东北乱炖、酸菜炖排骨、溜肉段、东北铁锅炖鱼。
2、京菜：京酱肉丝、烤鸭、爆肚。
3、川菜：辣子鸡、辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、辣子肥肠。
4、鲁菜：糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤。
5、沪菜：白斩鸡、青鱼下巴甩水、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄。
6、浙菜：鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、两色腰子、鲞冻肉、冰糖甲鱼、锅烧鳗、五彩鳝丝。
7、苏菜：清蒸鲥鱼、枫蹄、荷汁粉蒸肉、栗子黄焖鸡、走油肉、出骨八宝鸡、得月童鸡、百叶烧咸肉。
8、粤菜：豆酱鸡、葱姜炒蟹、醉蟹、一品锅、酥鲫鱼、太爷鸡、烧乳猪、片皮鸭、白云猪手、西汁乳鸽。
9、黔菜：独山盐酸菜、酸汤鱼、威宁火腿、套全鸭、酸菜豆米汤、花江狗肉、汽锅脚鱼、天麻鸳鸯鸽、宫保鸡、黔味烤鸡、兰球鸽蛋、荔波风猪、荔波风猪、鸿运排骨、龙爪鸡丝、乡村鸡中翅、侗家腌鱼、宫保鸡丁、纸包小米火腿、糟辣鱼、糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼、金钩挂玉牌、凉拌折耳根、糟辣肉丝、魔芋锅粑炒肉丝、陈年道菜。
10、新疆菜：大盘鸡、烤全羊、烤羊肉串。
