一、什么是甲鱼
甲鱼又叫团鱼、鳖、水鱼等，不仅是美味佳肴，也是一种中药材。
二、怎么杀甲鱼
1、小甲鱼的杀法
（1）首先翻转甲鱼，当甲鱼想利用伸出来的脖子把身体翻转过来，立即用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。
（2）再用80℃左右的水泡到体表稍稍变白，马上捞起。
（3）当甲鱼体表的硬皮出现浮离，等甲鱼基本不会动时，浮皮就可轻松刨落。
（4）然后左手拿起甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开，把内脏和黄色的油脂取出来（油脂吃起来很腥）。
（5）最后把甲鱼的下巴破开，翻开里面看有没有鱼钩。
2、大甲鱼的杀法
准备1个大铁钩，让大甲鱼把大铁钩咬住，就用刀背敲它的头，等钩子钉上后，把甲鱼挂起来，等甲鱼没力再缩回去就开始泡水剥衣。
三、甲鱼的选购技巧
1、看
（1）野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色，颜色自然，层次分明。
（2）尾部皱褶腹夹被染成黄色的是假的甲鱼，为了达到青黄色的效果，利用高锰酸钾染色，或者在饲料中添加色素，使整个甲鱼变成黄色。
（3）颜色是否自然，层次是否分明是选购甲鱼的技巧之一，所以一定要仔细检查甲鱼。
2、摸
（1）野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实，手指按压下无印痕，手指按下去能迅速复原。
（2）温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼就会复原缓慢而且难以复原。
3、抓
（1）野外生态养殖的甲鱼在温暖时能很快翻过身来，野性足、活动能力强。
（2）人工养殖的甲鱼，冬季很难自己翻身，很容易被人抓住，活动能力不足。
4、比
（1）生态养殖的甲鱼，需要80-90度的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块，也可以整块的皮褪下来。
（2）一般的甲鱼，用70度以上水温就可以了，褪下的皮就像指甲大小一片一片的。
（3）只有4-5年龄的甲鱼或野生的甲鱼褪皮时才能大块甚至整块褪下，一般的甲鱼做不到。
5、查
（1）生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦。
（2）温室或暂养甲鱼就会臃肿、腹夹突出，肠粗、肝肿、腹内油多。
