一、沙藏法
将新鲜竹笋储存在沙子里,可保证新鲜口感,吃起来新鲜多汁,酥脆可口,这种方法适合短时间储藏,虽然保存不了很久,但是吃的时候口感就像刚挖出来的竹笋。
二、蒸制法
将冬笋外壳去除后洗干净,然后将冬笋一分为二,放在蒸架或清水锅中煮成5分熟,煮好后放在竹篮中进行通风,大概能保鲜10-15天,这种方法比较适合破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。
三、灶火煨熟贮藏法
将冬笋带壳埋放到火堆煨熟(以用手捏笋发软无硬感为宜)。煨熟后将其放在阴凉潮湿处摆好,食用时将冬笋的外壳去掉即可,将其切成薄片,用水漂除苦味。这种方法可以贮藏保鲜35-45天的时间。
四、封藏法
可以将冬笋装入坛或缸中进行封藏,用两层塑料薄膜盖好后扎紧,这样可以防止空气进入。也可以用一个不漏气的塑料袋装冬笋,将袋口扎紧放在阴凉通风处即可。这种方法可贮藏保鲜20-30天的时间。
五、盐水浸藏法
可以将整株冬笋都放在咸菜缸(或池)内,用浓盐水进行浸渍,这种方法可以贮藏保鲜2个月,品质和笋壳颜色都不会改变什么,但食用时一定要先用清水浸泡脱盐。