一、鲜银耳应该如何保存
可以将新鲜银耳密封后放进冰箱冷藏室进行保存,这样可以保存1周左右,也可以选择将银耳密封放进冰箱冷冻室进行保存,这样就能保存3个月左右。
二、银耳的辨别方法
1、看品相
不同质量的银耳,其感官差异也非常大,一般优质银耳比较干燥,色泽洁白,肉质较厚,花朵齐全完整,伞盖呈圆形且没有蒂头,不含杂质。普通银耳颜色虽白,但略带米黄色,虽然也是完整的一朵,但肉质较薄。质量较差的银耳则白中带黄,摸起来不干燥,肉质很薄,还会有斑点和很多的蒂头杂质,形状不完整,不成朵,直径一般都小于1.3cm。
2、闻气味
一般品质较新鲜的银耳,无酸、臭、异味等,干银耳呈白色的是熏过硫磺漂白过,只有新鲜或泡发后的银耳才是白色的,晒干或烘干后的银耳一般都是金黄色的。
3、尝味道
银耳无味,在购买时可少量试尝一下,一旦有刺激或辣的感觉,则说明是用硫磺熏制的,是假的银耳。质量较好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,比较大一朵,看起来也非常美观。
4、看价格
野生银耳由于数量稀少,所以比较名贵,价格往往也较高。目前大部分的银耳都是人工栽培的,但价格也不低,如湖南长沙的红星市场价格在57元/kg左右,江苏的凌家塘市场为66元/kg左右。因此,如果发现有卖十几元的银耳,就要注意鉴别是不是真银耳。