一、怎么酿制葡萄酒
1、选择葡萄
挑选应季自然成熟的新鲜葡萄,不建议选择大棚反季节的葡萄酿制葡萄酒,前者酿制出来的葡萄酒美味可口。注意选择紫红色、果皮完整葡萄,部分腐烂和未成熟的葡萄不能用于酿制葡萄酒。
2、清洗葡萄
事先准备一把干净的剪刀,将葡萄沿着底部剪下,注意别破坏葡萄外皮。葡萄可能残留了农药,将葡萄在盐水中浸泡10分钟,然后反复冲洗几遍即可。
3、粉碎葡萄
清洗过后的葡萄需要稍微晾干一下,然后倒进大盆内轻柔压碎,释放葡萄汁,葡萄籽不能捏碎。压碎的葡萄中加适量的糖,比例为1:3,然后添加适量酵母放进玻璃容器中,注意总体份量不要超过容器的70%。另外,添加一些蜂蜜,葡萄酒甜味更浓。
4、葡萄发酵
酿制葡萄酒需要30-40天的时间,一般封坛半天就会进行第一次发酵,完成第一次发酵后于每天早晚用器具将葡萄皮压入酒液当中,适当搅拌,如果温度高于30℃,注意就行适当降温。发酵过程中如果有一些起泡,可用纱布过滤干净进入第二次发酵,注意容器不需密封了。
5、进行品尝
二次发酵后葡萄酒就酿制完成了。发酵的葡萄酒微涩,有一点酒糟味,但是酸甜适口,存放时间越长,酒劲就会越足,每次品尝后切记将盖子盖好,避免酒味挥发。
二、酿制葡萄酒需要注意什么
1、粉碎葡萄前,注意将手和工具清洗干净,避免细菌的存在,从而导致葡萄酒酿制失败。
2、葡萄酒第二次发酵期间,切记容器不能完全密封,否则容器会发生爆炸。
3、用纱布过滤气泡后容器需装满,以防氧化。