一、虾皮有氨水味是否还可以吃
虾皮有氨水味就不能吃了。一般是存储时间过长，才会有一种明显的氨味。这是由于蛋白质经微生物作用，会变成肽和氨基酸，又会被再分解成低级胺和氨气。低级胺类有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物亚硝胺，所以虾皮有氨水味就不能再吃了。
二、虾皮的保存方法
1、焙干后冰箱保存
购买了虾皮之后，先好好洗几遍，把沙子和蛋白质分解物洗掉，还可以把一部分水溶性的亚硝胺和盐给洗掉，再把虾皮放在锅里焙干，注意要用小火哦，再分装放到冰箱中保存，这样可以使蛋白质分解的速度得到延缓，保存两三个月都还是正常的味道，同时减少了致癌物质的发生，吃的时候每次取出一袋即可。
2、暴露保存法
买了虾皮回来之后应将其放在阴凉通风处阴干，因为刚刚购来的虾皮通常都含有潮气，再用干净的白纸包好，再在纸上面扎几个小孔用来通风，放入竹篮里面保存，竹篮要悬挂在通风避光处。
3、大蒜贮存虾皮
先把新鲜的虾皮用淡水洗干净，沥干之后，再把它均匀地铺在木板上晾晒，晒干了之后再加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。
4、盐水保存虾皮
用清水洗净后，放入锅内，加入盐水中煮（大约每500克虾皮里放约100克盐），水烧开了之后再捞起来，沥干，然后再用一个干净的塑料袋密封贮存就可以了。每次打开袋子取虾皮之后，一定要记得密封袋口，以免虾皮返潮。
