一、洗净鱼身
将鱼洗净后放在案板上,左手按住鱼身,右手用擀面杖或刀背猛击鱼的头顶,这样做是为了使鱼昏迷减少挣扎,这样在处理时就不会乱蹦乱跳了,便于解剖。
二、刮鱼鳞
将鱼放在水槽里,用刀片或手指甲将鱼鳞全部掀开,刮完鱼鳞后用清水冲洗一下即可。
三、挖掉鱼鳃
直接扣起鱼鳃盖挖掉鱼鳃,鱼鳃一定要挖干净,不能留有红鱼鳃,挖掉后用水冲洗干净即可。
四、将鱼肚剖开
左手按住鱼儿,右手用小刀或剪刀刨开鱼肚,从泄殖孔下刀,一直刨到鳃盖下方即可,刨的时候要按保持一条直线,这样鱼儿才容易掰开。
五、挖出鱼的内脏
鱼头隔膜上方的鱼心和食管也要挖干净,这样就只剩下鱼肉了。
六、用清水清洗
鱼体表面和腹腔内的赃物都要清洗干净,鱼肚里的黑色内膜也要仔细洗净,洗净后进行摆盘即可。