一、蛋糕冷藏可以放多久
蛋糕冷藏一般能放2~3天,另外,有些蛋糕的冷藏时间甚至不能超过一天,如,像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕,一定要盖好再放入冰箱存放,温度维持在2~7℃最佳。但即使冷藏,蛋糕的口感和色泽都会变差。
二、蛋糕的八种打法
1、戚风打法
即分蛋打法,蛋黄、蛋白分离,将蛋白加糖打发,混入蛋黄液中,再加其它液态材料及粉类材料拌成面糊。
2、海绵打法
即全蛋打法,蛋白、蛋黄不用分离,加入糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下时,再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法
蛋白中加1/2糖打发,蛋黄中也加1/2糖打发至乳白色,两者混合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法
蛋白中加塔塔粉打至发泡,再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉中加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法
将油类打软后加糖搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕的制作通常用这种方法。
6、粉油拌合法
将油类打软后加面粉打至膨松,加糖再打发呈绒毛状,加入蛋液搅拌至光滑。这种方法适用于油量60%以上的配方,如,水果蛋糕。
7、湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至光滑雪白且有纹路,勾起时有弹性挺立,尾端稍弯曲。
8、干性发泡。
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至光滑雪白且纹路明显,勾起时有弹性而尾端挺直。