一、怎样快速催熟柿子
1、用牙签催熟
方法很简单，就是用牙签在柿子表皮上扎几个小洞，不用扎太多，有几个就行，扎好后把柿子放在密封温暖的地方，这样做是因为小洞可以加速柿子内乙烯的释放，乙烯有催熟的作用，这个方法虽然方便，但也不要大量的给柿子扎洞，因为扎过的柿子容易腐坏。
2、用白酒催熟
需要催熟的柿子表面沾满白酒，然后密封柿子，这个方法催熟柿子非常快，一般不到1周就能成功催熟，但这个方法很麻烦，还要使用白酒，所以没有白酒或者怕麻烦的话可以用别的方法催熟。
3、水果催熟
这个方法是广泛使用的方法之一，将成熟的梨和苹果和需要成熟的柿子放在一起，成熟的水果发出的乙烯有助于柿子成熟，一会儿柿子就会变红变软了。该方法也适用于香蕉、猕猴桃等水果的催熟，催熟速度比较快。
4、用温水催熟
将柿子浸泡在50度左右的水中1-2天，水的要求一直都要是50度左右恒温，这种方法最快也最麻烦，柿子1-2天左右就能催熟，但是控制水温很麻烦，想早点吃上柿子的时候适合使用，如果不着急的话，可使用别的方法。
二、柿子常见加工方法有哪些
1、选择合适的柿子
制作柿饼，要求果大，果形端正，果顶平或稍突起，没有纵沟，没有核或少核的品种。柿果应充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
2、需将柿子进行干燥
收获后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后干燥。干燥的方法有两种：一种是日晒法、挂晒或平晒。刮完皮后，带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架子上晾晒，并经常翻动，待晾晒3-4天后，果面变白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉，促进软化和脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2-3天捏第三次，将果心自基部捏断，有核的品种要将核捏掉或挤出。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
3、晒好的柿子要密封
晒成的柿饼，装入密封的容器中中，或者用塑料布覆盖，4-5天后柿饼变软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，生成柿子霜。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
