一、形态特征
七彩山鸡在南方有龙凤鸟、凤凰鸟的雅称，其羽毛美丽，体型大。雏苗饲养3个半月，体重达到公鸡2~3斤，母鸡1~1.5斤。雄雉体长近0.9米，羽毛华丽，脖子下有一条白色环纹。雌雉体形小，尾也短，通体砂褐色，有斑点。
二、生活习性
1、适应性：山鸡适应性和抗病能力强，从平原到山区、河流到峡谷，海拔300米到3000米都有山鸡栖息生存，随季节变化作出不规范的垂直迁徒。
2、集群性：山鸡有集群活动习性，群体规模不稳定，一般以雄山鸡为中心与其他配偶共同构成比较稳定的群体，一般是一公配多母，极个别一公配一母，如果其他公山鸡介入，公山鸡会发生强烈的争斗。
3、杂食性：山鸡喜豆类、农作物种子和茎叶等植物性食物，随着季节的变化，摄取的食物种类也不同。
4、攻击性：山鸡在繁殖期好斗，尤其是雄山鸡。雄鸡为了获得“领主”地位，经常斗得头破血流，强的个体在交配和采食等方面都享有优先。山鸡在采食过程中也不时抬头望去，观察周围的动向，如果遇到敌害，就会迅速逃跑。
三、主要吃什么
1、山鸡喜豆类、农作物种子和茎叶等植物性食物，随着季节的变化，摄取的食物种类也不同。春天可以采食植物芽苞、野草、野菜嫩芽和植物根茎，喜欢挖豆类种子；夏天是山鸡饲料丰富的季节，可以采食植物根茎、花叶、浆果和籽实，也可以吃蚂蚁等昆虫卵动物性饲料，野生山鸡出壳后主要以昆虫、幼虫、虫卵为食物，然后逐渐过渡到植物性饲料，人工育雏前期，要注意日粮中动物性饲料的添加；秋季主要采食籽实、野草及农田收割后遗留下来的谷类籽实；冬季主要以籽实和野草为生。人工圈养山鸡采食人工配制的配合饲料，山鸡食量小，每天大约采食70克左右。
2、山鸡喜栖于蔓生草莽的丘陵中，冬天迁到山脚草原和田野之间，以谷类、浆果、种子和昆虫为食，善走而不能久飞。
3、山鸡食量少，一般每天吃60~70克，少吃多餐，在人工饲养条件下，还留下这个习惯，吃的时候就会吃一点走一圈，回头再吃，直到吃饱。山鸡采食时，首先要小心接近食物，伸长头颈，啄一下，看一看，一有异常动静，马上后退。
四、主要价值
1、山鸡肉质美，营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸、钙、钠、磺等微量元素，其蛋白质含量为28.94%，雄性山鸡毛可制作毛工艺品，还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制作各种精美的皮具。山鸡是集食用、药用、毛用为一体的珍禽动物，具有极高的综合利用价值的“特养”珍禽。
2、羽毛：雉鸡羽毛具有质地柔软、弹性、防潮保温的特点，可以加工成羽绒服、床垫、座垫、睡袋、被子等，正羽可以加工成精美的工艺装饰品，一般每只雏鸡可以产羽毛130~200克。
3、粪便：利用雏鸡粪便含有丰富的营养成分，经过发酵加工后，可作为牛、羊、猪等牲畜饲料使用，也可作为堆肥、发酵后的农家肥料使用。
4、中医认为，山鸡有补中益气、平喘、提神益脑的效果。山鸡的胆、血、内金经过提炼可以制成医药制剂，具有极高的滋补、药用、保健、美容价值，是理想的营养滋补健康食品。
