一、制作工艺不同
绿茶是未经发酵制作的茶,是通过杀青、整形、烘干等工艺制作的茶。红茶是全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列技术过程精制而成的茶。
二、颜色不同
绿茶多保留生叶的天然物质,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,泡的茶呈清汤、绿叶。红茶干茶的颜色是红色的,冲泡后的茶汤、茶叶呈红色。
三、口感不同
绿茶香气清高、滋味醇爽,有时味道有点涩。红茶由于叶内的芳香油大部分挥发掉了,所以没有绿茶的清香,但是不如绿茶涩,比较适口。
四、营养不同
绿茶所含有的茶多酚、小儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多,是别的茶类所不及的。红茶中的茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,其香味比鲜叶明显增加,富含的黄酮类化合物可以消除自由基。