一、化水的燕窝还能吃吗
燕窝化水了还能吃。燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,是由液体转化为固体的过程。加热过头后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。
二、燕窝为什么会化水
1、富含蛋白酶的食物
燕窝的主要成分是蛋白质,而一些水果和食材中富含蛋白酶,有分解蛋白质的作用,所以长时间一起炖可能会导致燕窝化水。
2、高果酸果品
一些高果酸水果中的高果酸也会使燕窝中的蛋白质变性,从而降低燕窝的营养价值。
3、炖煮时间太长
燕窝泡发后仅需要炖煮20-30分钟即可。如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的。纯燕窝一般只需要煮3-5分钟即可食用,从而确保燕窝的营养成分的保留。
4、水量放得过多
一般炖燕窝时,水量漫过燕窝即可,不要放得太多或放得太少。
5、没有进行隔水炖
有些人没有用隔水炖,直接在锅里炖燕窝,不仅燕窝营养流失大,而且容易变成化水。