一、底足
刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足的行动寻找食物,因此底足短而粗;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
二、沙嘴
刺参的沙嘴大而坚硬。在肉质方面,刺参生长水域深(15~20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。
三、形态
刺参为纺锤形,两头尖中间粗,短粗胖,看起来结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
四、背刺
刺参背部和两侧刺一样粗;而圈养海参受生长环境的影响,背部和两侧刺的粗细长度可能不同,而且刺长的细长看起来没有力量。
五、口感
野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长,也没什么影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。