一、土鸡和普通鸡的区别
1、土鸡
土鸡与一般饲料喂养而成的“快速成型鸡”而言，区别在于土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时多摄取纯天然食物，因此其毛色会更加鲜亮有光泽。看“脚”是区别土鸡最为直观的方法。土鸡脚细而健硕，因为土鸡多处于放养状态，如果喂养时间较长，其掌部会有厚厚的茧。另外，选土鸡也可以看其毛孔。土鸡皮肤薄，毛孔紧致细小且呈网状排列。皮下脂肪分布均匀，无淋巴。土鸡的肉摸上去结实有弹性，肌肉纤维较细，肉质嫩，其骨头较硬，很少有幼骨。土鸡煲汤后肉质鲜嫩，鸡汤透明澄澈，味道鲜美。
2、普通鸡
饲料鸡由于属于快速成型，喂养时间较短，其脚部较为娇嫩。饲料鸡皮厚，松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，颜色也偏白。仿土鸡的皮肤也比较薄，毛孔较细，但是不如土鸡。饲料鸡一般处于成长期时即上市出售了，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。煲汤后鸡骨多软骨，没有鲜味，鸡汤较浊。
二、常见的土鸡品种
1、怀乡鸡
原产于广东省茂名市所属信宜市怀乡镇，另外1983年前信宜属湛江管辖，故乡鸡又称信宜鸡、湛江鸡。怀乡鸡是肉用鸡种，肌肉丰满，肉质柔软，具有三黄鸡（黄羽、黄皮、黄爪）的特点，1985年被列入广东省畜禽品种志，正式成为广东省品牌鸡品种。1980年代以后，由于养殖业的发展，主要产地遍布信宜。“信宜怀乡鸡”现已被国家工商行政管理总局核准注册为原产地证明商标。
2、金阳丝毛鸡
产于四川凉山州金阳县，全身羽毛呈丝状，羽毛柔软。全身羽毛有白、黑、杂三种颜色。数量少，不喜欢被圈养。2009年被列为农业部畜禽种质资源保护品种。
3、江汉鸡
是汉川经过三百年培育的优良种鸡。来源于湖北省江汉平原的柴鸡（又称土鸡），属于地方优良品种。改革开放以来，在当地保护区饲养场和养鸟专家的指导下，方向选择培育，复纯增强，进一步发展和优化了该品种鸡蛋肉兼用型特性，取得了良好效果。江汉鸡是蛋肉兼用型鸡种。具有适应性强、耐粗饲、肉质柔软、味道好等特点。
4、双莲鸡
主产于湖北省当阳市双莲乡和王店镇，双莲鸡的形成是由外地引进大型鸡与当地小型鸡杂交，并对其后代进行选育而成。该鸡种具有性成熟早、产蛋多、蛋重大、生长快等特点。以其个体大、肉质鲜、产蛋高而著称。在1958年就在全国农展馆展出。1959年该省地方畜禽良种调查时，以其主产于当阳县双莲乡正式命名为“双莲鸡”，同时被列入省级地方畜禽良种。一直以来，纯种“双莲鸡”数量不断增加，体尺、体重有小型鸡发展的趋势，因此选育保种工作显得尤其重要。2009年，被国家列入选育保种项目。
5、郧阳大鸡
是肉蛋兼用型品种，郧阳大鸡形成历史悠久，相传明代武当山古刹的司晨鸡（一种斗鸡），由远近香客引种，流传于民间，与当地小型鸡杂交，经长期风土驯化和群众选育而成。
6、卢氏鸡
河南三大地方良种鸡之一（两种为固始鸡、正阳三黄鸡），是适合山地放养的老鸡种。卢氏鸡个体轻，食欲强，耐粗饲养，其生活习性、肉蛋质量与野鸡非常相似，从1980年代开始收入中国畜禽良种志。卢氏鸡因其卢氏独特的地理位置、气候特征和人文因素及其高蛋白质、低胆固醇鲜明突出的品质特征而闻名。
7、白耳黄鸡
是我国罕见的白耳黄鸡品种，2001年被国家农业部首批确认为我国11个地方品种鸡国家级资源保护品种，2005年，广丰白耳黄鸡作为亚洲第二例活体动物获得国家原产地域保护产品认证。近年来，该县大力实施白耳黄鸡保护工程，制定和实施白耳黄鸡地方标准等技术标准，建立白耳黄鸡原种场、技术推广示范区，积极推进白耳黄鸡保护和开发。
8、固始鸡
是以河南固始县为中心的一定区域内，在特定地理、气候等环境和传统饲养管理方式下，长期选择优秀繁殖的优秀鸡群，是中国着名肉蛋兼用型地方优秀鸡种，是国家重点保护畜禽品种之一。毛色以黄、黄麻为主，青腿青脚青嘴，体型中等，具有耐粗饲养、抗病力强、肉质柔软等特点。2006年9月，国家质检总局批准对固始鸡实施地理标志产品保护。
9、正阳三黄鸡
分布在河南驻马店市正阳、汝南、确山三县边界一带，周围百馀里二十九个乡的文殊河流域。拥有大量稳定遗传的大量有利经济性状，是培育和打造我国新鸡种的宝贵基因库，具有重要的保存利用和科研价值。适合培育机械化笼养蛋肉兼用型良种鸡。
10、狼山鸡
是蛋肉兼用型鸡种之一。以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称、按毛色分为黑白两种。黑色的称之为“狼山黑”，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，色彩绚丽。“狼山黑”中有一品种头冠后有一蓬毛，又称作“狼山凤”，如东人称之为“蓬头鸡”。白色的叫“狼山白”，“狼山白”数量极少，其羽毛洁白无瑕，配以鲜红的鸡冠，红白分明，赏心悦目。
11、大骨鸡
又称庄河鸡。大骨鸡历史悠久，资料显示，200多年前，山东移民将山东大型寿光鸡带到辽宁，与当地鸡杂交，由当地大众长期培育。主要产于辽宁省庄河市。分布在东沟、凤城、金县、新金、复县等地。大骨鸡是以鸡蛋大为突出特征的兼用型地方鸡种。具体来说，大脚结实，食物力强，产蛋多大，蛋壳厚实，肉质柔软等特性。
12、北京油鸡
是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300多年。是一种优良的肉蛋兼用型地方鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴的特点，肉质细腻，肉质鲜美，蛋质好，生活力强，遗传性稳定等特性。
13、浦东鸡
产于上海，俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有羽。公鸡体重约4千克，母鸡3千克左右。其肉质肥嫩，年产蛋一百二十个，壳黄褐色。
14、清远麻鸡
原产于广东省清远市清新县。又名清远地鸡，是家养土鸡。母鸡后面的羽毛上有小黑点，所以叫麻鸡。以体型小、皮下和肌肉间脂肪发达、皮薄骨软而闻名，是中国活鸡出口的小肉鸡之一。
15、杏花鸡
又称“米仔鸡”，产于广东封开县。主要特性：属小型肉用鸡种。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以“三黄”为主，全身绒羽淡黄色。
