一、石灰水
每100kg柿果,用3-5kg石灰。先溶化石灰,然后稀释到能淹没柿子的水量,2-3天就可以脱涩。这种方法脱涩后的柿子肉质脆,对着色、不太成熟的果实效果特别好。
二、温水脱涩
将新鲜柿果放入干净的缸内和坛内,放入40℃的温水,将柿子全部淹没,用棉花等紧固缸盖严实,20-36小时后脱涩。采用这种方法脱涩的柿子味道有点淡,但不能长时间贮藏,2~3天后颜色变褐变软,脱涩快,少量就地销售。
三、鲜果脱涩
将柿果放入缸内,每100公斤柿果放入3-10kg木瓜和山楂等成熟完全的水果,分层混合,装满后盖缸口,3-5天后软化,脱涩,颜色鲜艳,风味浓厚。
四、酒精脱涩
将柿果放入容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)后盖上盖子密封,7-10天就会脱涩。注意酒精不要太多。不然的话,水果表面容易变色或者有点不适的味道。
五、乙烯利脱涩
取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾,使果面湿润,或者把采回的水果,连筐在250ppm水溶液中浸泡3分钟,3-10天就会脱涩。该方法简单有效,成本低廉,规模大小,可控制采集时间,调节市场供应。脱涩后的柿果,颜色鲜艳,但柿果柔软快。在树上喷了乙烯利。
六、凉水脱涩
将柿果放入箩筐或其他器具中,将器具浸入干净的清水中,用盆和桶器具装着柿果,每天早上更换干净的凉水,7-19天后就可以脱涩,也称为“冷柿”。该方法脱涩时间长,但无需加热,无需设备,脱涩柿果比温水脱涩脆。
七、温水稻草脱涩
将新鲜柿子放入缸或盆中,周围用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水,最好用手试试温度不烫最为适宜。将柿子水果淹没,盖好口,必要时更换1-2次水,保持恒温,约1-2昼夜,就可脱涩。
八、草木灰脱涩
将柿果放入缸内,上撒干草木灰,数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的清洁水,经过1-2天,可以达到脱涩的目的。