一、地环可否生吃
地环可以生吃，口感脆嫩，味道甜，是常见的腌菜之一。但是，地环性寒，生吃不要太多。一般用于制作腌菜，非常清脆可口，是下饭的好菜。许多朝鲜族居民用它做咸菜。全草入药，乃本草经著录的泽兰正品，为妇科要药。根通称地笋，可食，又为金疮肿毒良剂，并治风湿关节痛。
二、怎样腌制地环
1、将购买的地环剥去外皮，用清水浸泡4-6个小时，清洗外表的泥沙，取出后控干水分。
2、在腌制咸菜的缸里铺一层盐，然后放入地环，如此反复，装8成满就行了，最后盖上缸盖。每天倒缸1次。
3、腌制3-5天后取出，清洗干净，切成长条的样子，控干水分备用。将糖、醋放入锅中调成汁，然后烧开，等里面的糖全部化开，关火，自然冷却。
4、将处理好的地环放入腌制咸菜的容器中，浇上煮好的汁，用筷子调匀，然后密封起来，过3天左右就可以取出食用。
