一、毛豆的营养价值
毛豆富含植物蛋白质和维生素B族、钾、镁元素，膳食纤维丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保护心脑血管和控制血压。另外，夏季暑热，很容易因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、中暑等情况，食用毛豆对于此类症状有缓解作用。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，芹菜纤维含量只有1.2%，芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%，毛豆远远高于这些蔬菜。
二、毛豆的煮法
1、清洗修剪：毛豆清洗过程中，多换几次水清洗，第一遍一定要用双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质，保证口感，洗完的毛豆放在一旁沥干水分待用。
2、调料准备：不能冷水就将毛豆下锅，应该先烧开水，加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、葱段和盐。加盐的量比平时做菜加的盐多一点，烧开后继续煮6~7分钟，就可以放入毛豆。
3、下锅：锅里的水要没过毛豆，大火烧开后，继续煮5~10分钟，关火。此时，最好不要马上把毛豆捞出来，也不要过冷水，让毛豆自然冷却，在汤里大约3小时就可以吃了。
三、煮毛豆的注意事项
1、洗毛豆时，切除豆荚头部和尾部两端，这样可以使毛豆更入味。
2、煮毛豆时不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮毛豆颜色会变黄。
3、煮毛豆最好不要用铁锅，否则煮出来的毛豆易发黑。
