一、扇贝能不能生吃
扇贝不宜生吃。扇贝有寄生虫,生吃可能感染扇贝中的病原菌和寄生虫,可能引起胃肠问题,严重者可能会感染肝炎疾病等。
二、扇贝的清洗方法
1、买回来的新鲜扇贝,首先用清水冲洗贝壳上的泥沙。
2、用刀,推荐西餐的餐刀。将刀放入贝壳,将贝壳打开两次,同时切断贝壳中的贝肉。这时,会看到贝壳的两侧都有贝肉。
3、再次用刀,贴上贝壳的底部,完全去除贝肉。该步骤刀必须紧贴贝壳底部,才能剔出完整的贝肉。
4、把贝肉和贝壳分开。先打开贝肉,用刀去除贝肉的内脏,也就是把看起来很黑的东西去掉。然后把完整的贝肉放进大碗里。加入少许盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,目的是将贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、把贝肉捞出来,把大碗里的水倒掉,在碗里加入适量的生粉,把贝肉放入碗里,用手轻轻搓洗贝肉。这样生粉就会彻底带走贝肉中残留的泥沙。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
6、制作蒜蓉粉丝和酱汁蒸扇贝时,需要将贝壳作为基础,可以选择细毛刷和牙刷,彻底清除贝壳上的泥沙。
7、清洗扇贝的事前准备:首先买扇贝后,一定要用水浸泡一会儿,不要马上就清晰开吃。浸泡的目的是浸泡松扇贝壳子和扇贝肉的污垢。把贝类全部放入盆中,在水里放入菜油。被菜油覆盖的一部分水和空气隔绝,贝类在水中感到缺氧,身体伸出呼吸,达到了清洗的效果。如果想再洗干净一点,可以多换几次水。请注意不要加太多菜油。否则,容易窒息而死。
三、清洗扇贝的注意事项
1、如果要留下扇贝壳,带壳做料理,就要用牙刷洗扇贝壳,防止壳污染扇贝肉。
2、然后用刀打开扇贝,扣掉除扇贝色肉以外的内脏泥沙等,用清水反复清洗多次,直到手指在肉里摸不到沙子。
3、扇贝清洗后,就可以开始烹饪了。一般来说,建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或碳烤扇贝,也可以取下扇贝肉,炒制或煮汤。