一、怎样区分蝴蝶胶与花胶
1、蝴蝶胶：属于花胶的一种，是墨西哥加州湾的一种鱼胶，其鱼属是鼬鱼，鱼胶剖开晒制，形状像蝴蝶，而命名为蝴蝶胶。
2、花胶：各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其中包括金钱鳘鱼胶、黄鲟胶、黄花胶、白花胶、鳘鱼胶等。
二、花胶挑选技巧
1、老花胶比新花胶更好一些，老花胶的颜色比较黄，看肉质可分为暗黄色、金黄色等，而且没有腥味。新花胶颜色较浅而且略带一股腥味。老胶的胶质浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，效果更好一些。当然，前提是具有功效的花胶种类，那些菜胶就算再老也跟新胶没什么差别。
2、一般同一品种的花胶，个头越大，胶身就越厚，质量就越好。价格昂贵的花胶一般分头数，所谓头数是以1斤有多少只为单位，1斤重量内的花胶数量，头数越小代表单个产品个头越大、越重，品质更好一些。
3、真正的花胶并非整只均色或者全白的，只有半透明，带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的花胶才是没有经过漂白的上等佳品，现在大多数的销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶进行漂白，其实这样做已经破坏了花胶原本健康的本质。
4、一般挑选原色、带有自然纹理和血丝的花胶，才是真正的好花胶。选购时可以放在灯光下照一照，如果花胶呈半透明的，质量较佳，而湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部没有干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选购。注意同一品种的花胶，在同一价格下，当然是越干的就越好。
5、有些花胶有母胶和公胶之分，母胶厚身较黏；公花胶的薄身软滑，入口不易溶化。在头数差不多的情况下，一般公的比母的功效要好一些，当然价格也要贵一些。
