一、生吃萨拉米可行吗
萨拉米不能生吃。萨拉米主要是通过发酵和风干制成的,需要高温杀毒烹饪后才能食用。
二、萨拉米的做法
1、萨拉米是由猪肉、牛肉或其他肉制成的香肠,腌制时间长,味道咸。它是欧洲人必不可少的食物之一,多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用。
2、萨拉米风干肠所使用的肉类,一般不予烹熟,但是,这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后,要经过烟熏制,烟熏是为了给肉带来独特的味道。
3、萨拉米在温热潮湿的环境中腌制,以使发酵细菌充分生长。为使肉类充分发酵,有时在肉类中加入蔗糖。然而,过去马肉萨拉米不加糖,因为马肉富含发酵酶。由于发酵过程中生长的细菌种类和时间不同,各种萨拉米口味丰富。以前葡萄酒是发酵的引子,现在则多用发酵剂。
4、制作时间一般为36周,甜一些的萨拉米制作时间为24周。