马蹄学名荸荠,沙草科荸荠属,又称水栗。 色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。它具有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。那么马蹄(荸荠)不能和什么一起吃?有哪些功效与作用禁忌?
马蹄的功效与作用禁忌
提高机体素质
马蹄富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾、镁等微量元素,能够预防传染病,提高机体素质。
维持酸碱平衡
马蹄里的磷含量在所有的茎类蔬菜里是最高的,磷不仅能够促进身体发育,还能使体内的糖分、脂肪、蛋白质进行正常的新陈代谢,维持酸碱平衡。
降血压
马蹄里含有的荸荠英是抗菌物质,能够有效地抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等细菌的滋生,还可以起到降血压的作用。
清热去火
荸荠属于寒性生食物,能够清热去火,开胃生津,在祛除身体不适的同时还补充了营养,科学研究表明,一些发烧的患者刚发烧时吃点荸荠可以有效地帮助其退烧。
润肺生津
有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪有润肠通便的作用。
清热泻火
马蹄是寒性食物,有清热泻火的良好功效,既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发热病人,它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
抑菌抗菌
马蹄中含有荸荠英,对于金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌以及绿脓杆菌等都是有一定的抑制作用的,可以用于预防感冒感染。而且荸荠对于化脓性感染、扁桃体炎、肺炎、败血症、尿路感染等都是有良好的食疗作用的。
吃马蹄要注意卫生
马蹄营养丰富,由于含糖量高达12%,口味清香甜美,很受人们的喜爱,不过生吃荸荠要注意卫生
1. 马蹄可煮后食用或做成种种荤素菜肴,由于荸荠生长在泥土中,表皮常常附着较多的细菌和寄生虫,生食时必须去皮、洗净,以防止食人寄生虫卵等有害污染物。
2. 姜片虫主要寄生在人体的十二指肠中,虫卵随大便排出,在水中可孵化成毛蚴,然后侵入扁卷螺体内并发育成尾蚴,尾蚴离开螺体吸附于红菱、茭白、荸荠或莲藕等水生植物表面,并脱去尾部成为囊蚴,若生吃被污染的荸荠、红菱、莲藕、茭白便可得病。
3. 姜片虫不仅消耗人体的养分,而且还会造成十二指肠发炎、出血,甚至局部溃疡,引起病儿腹痛、呕吐。
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马蹄的吃法
直接生吃
马蹄是可以作为水果直接生吃的,选择大的新鲜的荸荠,用刷子在清水下刷洗干净荸荠表面的污渍,沥干,然后用小刀环状切去荸荠的黑色外皮,放在装有清水的干净盆里,全部去皮后清洗干净即可食用。
马蹄梨汁
取100克荸荠和100克梨,将荸荠去皮,洗干净,然后切成块;梨去皮、核,切成小块,然后将两者一起放入榨汁机中,加入适量水,搅打成稀糊状即可。
有止渴解毒、清热消炎的功效,对于咽喉干痒、咽喉肿痛、烦渴、咳嗽等有一定防治作用。
水煮马蹄
食材:荸荠300g,水适量。
做法:用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水。将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晃动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的荸荠特别甜。待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物,沥干即可食用。
补充微量元素磷,促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。
马蹄百合雪梨粥
原料:荸荠30克、百合15克、梨1个、白砂糖
做法:荸荠和梨清洗干净以后去掉表皮,切成小块;把新鲜的百合一瓣瓣地掰下来,然后清洗干净;将原料都放进锅里,加入适量的水,根据个人口味加入白砂糖,开大火煮;煮开以后换用小火继续煮15分钟,然后关火盛出来就可以了。
功效:能够润肺化痰、止咳平喘,很适合抵抗力比较差的人喝,但是不太适合脾胃不太好的人,尤其是胃寒的人,在喝的时候要注意把握好食用的量。
一些小偏方
搅成汁以后一次喝一小杯可以治疗咽喉肿痛;搅成汁和适量的酒混合在一起,温热以后喝能够治疗大便出血;熬成汤每次喝200克可以治疗小便不利;荸荠捣成糊状,涂在皮肤上可预防皮肤病。
马蹄不能和什么一起吃
马蹄不能和安体舒通药物同食
安体舒通为留钾排钠药,容易导致体内钾盐蓄积。所以,在病人服用了该药时,不宜食用含钾多的食物。而马蹄含钾量较高,如果服用该药时食用马蹄,容易出现高钾血症,导致心律不齐,甚至引起心脏骤停。
马蹄不能和寒性食物同食
马蹄本身就属于寒性食物中较为严重的一种,如果再和寒性食物一起同食,更加容易加重体内寒气。小儿消化力弱、脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不仅要避免马蹄和寒凉食物同食,马蹄也要少吃甚至不吃。胃寒体虚之人食用后易导致腹泻、腹痛、消化不良等症状。
马蹄不能和降血压食物一起吃
马蹄中特有的马蹄英成分,具有很好的降血压功效。可是,如果再与其他降血压食材一起服用,会大幅度降低血压,这样就过犹不及了。而且,对于低血压、低血糖之人尤为危害,建议与其他降血压食材分开来食用。
马蹄适宜在哪儿栽种?都有那些品种?
马蹄果主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、福建﹑广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区,河北部分地区也有分布。
桂林马蹄
广西桂林市地方品种,有“三枝桅”之称。皮红褐色,肉白色,单个重30克。以鲜食为主,也可熟食和加工,糖分较高,肉质爽脆,品质优。亩产1500-2000公斤。
水马蹄
广东地方品种。单个重10克。淀粉含量高,以熟食和制作淀粉为主。生势旺盛,抗逆性较强,耐湿,不耐贮藏,亩产1500公斤。
韭荠
原产菲律宾。株高110-120厘米。球茎大,椭圆形,横径4厘米,纵径2.6厘米,单个重25克,质脆味甜,品质好,以鲜食为主,亩产2000公斤以上。
孝感荠
湖北省孝感市地方品种。株高90-110厘米。球茎扁圆,亮红色,平均单个重22克,皮薄,味甜,质细渣少,以鲜食为主,品质好。亩产1000-1500公斤。
苏荠
江苏省苏州市地方品种。株高100-110厘米。球茎扁圆形,顶芽尖,脐平,皮薄,肉白色,单个重15克左右,适于加工制罐头。亩产750-1000公斤。
余杭荠
浙江省杭州市余杭县地方品种,球茎扁圆形,顶芽粗直,脐平,皮棕红色,皮薄,味甜,单个重20克左右。适于加工制罐头和鲜食,亩产1000-1200公斤。