一、花腱和金钱腱有什么区别
花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,金钱腱是牛前腿小腿内一块修长带筋的肉。两者相比之下,金钱腱稍贵一些,是全只牛最贵的部分,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香,一只金钱腱一般重320克以下。
二、牛肉不能和什么同食
1、助热生火的食物:韭菜、白酒、生姜等,牛肉甘温、补气助火、韭菜是大辛大温的食物,白酒是大温的食物,生姜性味辛温,同食容易助热生火,引起口腔炎症、肿胀疼痛、口疮等。
2、含维生素C的水果:猕猴桃、草莓、枇杷、橙、柿、柿、香蕉、桃、葡萄、无花果、苹果等,不利于人体对营养素的吸收,影响各自的营养价值。
3、豆酱、香附子、木耳菜等:牛肉和豆酱一起吃会伤害五脏,和香附子一起吃会生九子疮,和木耳菜一起吃会伤害身体。
4、田螺、红糖、橄榄:田螺与牛肉气味相悖,一起吃容易引起腹痛、腹泻、消化不良;红糖含有多种有机酸和营养物质,与牛肉中的蛋白质相遇会产生不良生化反应,引起腹胀;橄榄和牛肉同食会产生化学反应,引起腹胀。
5、猪肉:《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”,牛肉甘温,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,两者功效相反,不能同食。
6、鲶鱼:牛肉中有一种成分,与鲶鱼的一种成分结合后,会产生有毒因素,导致人体中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
7、栗子:《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载,栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,影响各自的营养价值,且不易消化,牛肉与栗子同吃可能会引起呕吐。