一、头菜是不是芥菜
头菜是芥菜。头菜是由芥菜晒干腌制而成的，是北方人每天必不可少的主菜之一。头菜不仅可以促进胃、肠的消化功能，还可以增进食欲，帮助消化。
二、头菜的营养价值
1、头菜中含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘。
2、头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、头菜具有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化。
4、头菜具有清热解毒、抗菌消肿的作用，不仅可以抵抗感染和预防疾病的发生，还可以抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。这一作用自古以来就被发现并应用于现实生活。
5、头菜可利尿除湿，促进机体水、电解质均衡。因为性热，所以也可以暖脾暖胃。
6、头菜中含有大量抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加脑中的氧含量，激发脑对氧的利用，具有醒脑提神、解除疲劳的作用。
三、头菜的做法
1、头菜对半切开，浸在加盐的水里，浸泡一个小时，用流水洗净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水即可。
2、用刀切掉头菜根部。
3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁。
4、调碗汁：2勺蒸鱼酱油、1勺蚝油、1勺半米醋，混合备用。
5、蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺。
6、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用。
7、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜。
8、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒，炒到大头菜看起来变软。
9、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀，酌情加盐，炒匀即可出锅。
