一、牛腩和牛肉有什么不同
1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部和牛肋附近的松软肌肉,其实这只是一种统称,若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
2、牛肉比较广泛,一般牛腩也是牛肉的一部分。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,以提高身体对疾病的抵抗力。一般每周吃一次牛肉即可,不要吃太多,并且牛的脂肪更要少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
二、选择牛肉的方法
1、看
看肉皮有没有红点,没有红点的是好肉,有红点的是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍微暗一点;看脂肪,新鲜肉的脂肪是白色或者淡黄色,次品肉的脂肪没有光泽,变质的肉的脂肪是绿色的。
2、闻
新鲜肉有正常气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸
一是摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复;次品肉弹性差,指压后凹陷恢复慢,甚至无法恢复;变质肉无弹性。二是摸粘度,新鲜肉表面稍干或湿润,不粘手;次新鲜肉表面干燥或粘手,新切面湿润粘手;变质肉严重粘手,外表极干燥。但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。