一、饲养区别
1、草饲牛：主要生长在牧区，饲养天然新鲜牧草，饲养时间比较长，直到达成熟期（通常为30-36个月龄）。恶劣的天气将牛转移到棚子里，继续饲养牧草。其肌肉中的脂肪量较少，再加上其脂肪多积聚在皮下，食用时容易去除。
2、谷饲牛：小牛吃牧草到一定的体重和年龄后，进入饲养场饲养谷饲料，使牛尽快成长为预期的体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成分。其脂肪含量高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是常说的大理石图案和油花。通过饲养谷物的天数和牛种，可分为谷饲100天、120天、200天。谷饲天数越高，牛肉雪花纹越丰富，成本相对较高。通常在18-24月龄可以达到预期的饲养体重。
二、营养与肉质的区别
1、草饲牛肉：肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓厚。比谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。相比之下，草饲养牛的成熟期比谷饲养牛慢，所以草饲养牛肉的肉质美味，肌肉纤维丰富，口感韧性和咀嚼，蛋白质的含量比谷饲养牛肉高。据研究，食用较瘦的牛肉可以帮助降低胆固醇、LDL、VLDL胆固醇、甘油三酯等。
2、谷饲牛肉：比草饲牛肉好吃多汁，肉质嫩滑。通过谷物喂养的牛肉具有较高的脂肪含量，以提供更丰富的味觉体验。谷饲牛肉的烹饪方法比较多，会表现出不一样的味觉口感。
