一、鲫鱼属于淡水鱼还是海鱼
鲫鱼是淡水鱼。鲫鱼是一种杂食性鱼类,食性广,适应性强,繁殖力强,抗病能力强,生长快,对水温要求不高,养殖方便,是我国重要的养殖性鱼类。
二、鲫鱼的食用价值
1、鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的鱼类,是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
2、蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,属于优质蛋白;肌纤维细短,水分含量较多,因此鲫鱼组织柔软细嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成,主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸。鲫鱼是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源,维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。
三、怎样挑选鲫鱼
1、鱼的体型大小
一般鱼长到八分大时最适合烹饪。因为这个时期的鱼刚好处于“青春期”阶段,性发育已经成熟,肉质比较饱满,味道也非常鲜美。而太小的鱼因为还没有长大,肉质则不够鲜嫩,刺也会显得较多。鱼长太大后,肉质会较粗糙,体内积聚的有害物质也会增多。购买时,建议鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的,鲫鱼选半斤到一斤的,草鱼选四五斤的。
2、鱼的产卵期。
在接近产卵期时,鱼体内的脂肪和其他营养物质更加丰富,肉的味道也更加美味。产卵期过后,鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质大幅减少,鱼会变得干瘦,肉质也松弛。