一、土鲫
土鲫是最常见的鲫鱼，别称野生鲫鱼，多生长在溪流、河流、湖库等自然水域，体色因环境而异，多呈灰色，少数呈金黄色，鱼体呈纺锤体状，嘴上无须，鱼鳞小。
二、白鲫
白鲫是1976年从日本引进的鲫鱼品种，别称河内鲫鱼、大孤鲫鱼、日本鲫鱼等，体型较大，体色银白色，头部稍小，背部凸起如驼背，尾柄细长，生长速度比土鲫鱼快，最大个体可达5斤。
三、高背鲫
高背鲫因背脊高耸而得名，外观像鲫鱼，生长速度快，头部即使是工程鲫也比不上，最大的个体达到6斤，背部的颜色是银灰色，越往下越浅，直至腹部呈白色，喜欢生活在敞水区。
四、工程鲫
工程鲫鱼别称湘云鲫，体型与普通鲫鱼类似，背部为青灰色，腹部为白色，头部小，有一对小须突，生长速度极快，最大个体可达3斤，没有繁殖力，只能人工培育。
五、彭泽鲫
彭泽鲫鱼身体侧面有5~7根灰黑色芦苇般的斑点，也称芦花鲫鱼，头非常短，背部浅黑色，腹部灰黑色，个体比土鲫鱼大，生长速度不快，2010年被列为国家地理标志性农产品。
六、方正银鲫
方正银鲫原种产于黑龙江省方正县双凤坝，体型短，体侧扁而高，头短小，背部、背鳍、臀鳍黑灰色，体侧深银灰色，鳞片边缘颜色稍深，2010年被列为国家地理标志性农产品。
七、淇河鲫
淇河鲫鱼的原种产于河南省鹤壁市淇河。由于背部宽度，它们通常被称为双背鲫鱼。它们因过渡捕捞而濒临灭绝。在采取了一系列措施后才逐渐恢复。它们在2010年被列为国家地理标志性农产品。
八、黑鲫
黑鲫因其体色呈黑褐色而得名，广泛分布于欧洲和亚洲等地，我国仅见额尔齐斯河流域，多生活在水草丛生的水体中，杂食性，主要以浮游生物、无脊椎动物、水生植物等为食。
