一、李子的采收
1、在对李子进行保鲜之前，要注意收获的过程。收获过早，果实口感差，成熟度过晚，果实柔软，失去经济价值。因此，最理想的收获期是青皮系列的李子，即当果皮转为黄绿色时。紫色、红色、黑色果皮的李子皮虽然已经全部上色，但果肉仍较硬。
2、采收时宜选择气温凉爽的早晨或在果实温度已降下来了的傍晚，戴上手套，用手指捏住果梗从果枝上将果实摘下。不要直接触碰果体，以免触落果实上的蜡质层，影响外观和贮藏效果。
二、李子的保鲜方法
1、冷库储藏：选择冷藏温度0℃~1℃、相对湿度85%~90%、通风性能好的冷冻库。
2、冰箱储藏：用碎冰块平铺窖底，再将果筐（该储藏方法用筐子会好一些）放在冰面上码垛。码好后再铺上一层冰，依次按此步骤码垛。码垛完成后在上面盖一层塑料薄膜，薄膜上再堆厚90厘米左右的锯木粉末等材料进行隔热保温。窖内整体温度同样控制在0-1℃为好，此方法须可保证冰窖的密闭性，可较长时间保证果实的新鲜度。到冬季后也可转移到普通窖中继续贮藏，直到春节供应市场。
3、控气储藏：将适时收获的李子去梗，去除病虫和腐烂果实后，放入厚度为0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭储存李子。在气温为0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧含量为1-3%的条件下，李子可储存2-3个月。
三、李子保鲜的注意事项
1、预冷处理：在李子收获后的3小时内，最迟24小时内，必须冷却到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法就是将果实放入0.5℃~1℃的仓库中进行冷却处理。
2、适时抽气：食品在冷藏库内贮藏一段时间后容易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，因此冰箱需要设置抽气系统，保证新鲜空气的流通，有利于食品的贮藏保鲜。
3、随时控温：冰箱中的温度受外部气温变化的影响，管理者在检查中应根据冰箱内的实际情况调节冰箱温度，保证冰箱温度的稳定性。同时，产品在出库前应采用逐步升温方法，以免内外温差大，果实出库后表面凝结水珠。
