一、生长速度
鲫鱼的生长速度因品种而异，其中普通鲫鱼1年才能长到1两左右，3年长到半斤左右，长到1斤至少需要5年时间，而工程鲫鱼只要2~3年即可生长到3斤以上。此外，环境不同鲫鱼的生长速度也不同，例如人工养殖条件下鲫鱼的生长速度是2~3倍。
二、最大个体
鲫鱼的个体大小因种类而异，其中普通鲫鱼（土鲫鱼）一般在半斤以内，偶尔碰到1斤的土鲫鱼就算非常稀有了，工程鲫（湘云鲫）最大个体可达3斤以上，高背鲫鱼最大个体可达6斤以上，日本引进的白鲫鱼（日本鲫、河内鲫）最大个体可达5斤以上。
三、生活习性
1、杂食性：鲫鱼是杂食性鱼类，其中动物性食物有枝角类、桡脚类、轮虫类、摇蚊幼虫等，植物性食物有植物茎、叶、芽、果实、碎屑等，另外硅藻类、丝状藻类也是鲫鱼的最爱。
2、广泛适应性：鲫鱼是广泛适应性的鱼类，深水或浅水、流水或静水、清水或浊水、大水体或小水体、高温水或低温水都能生存，甚至低氧、碱性大的不良水体也能正常生长繁殖。
3、底栖息性：鲫鱼是底栖息性鱼类，栖息深度为0~20米，一年四季除特定时间和特殊环境外都在水底活动，但气温、水温高时也会在水体中下层、中上层游动，寻找食物。
4、变温性：鲫鱼是变温性鱼类，水温0℃到32℃都可以生存，最适合水温15℃到20℃，在这个范围内活动，食欲最强，生长最快，水温低于10℃或高于20℃时活动减少、食欲较差。
四、常见种类
1、土鲫：土鲫别称野生鲫鱼，体色多为青灰色，少数为金黄色，生长缓慢，从幼苗生长到半斤需要约3年时间。
2、工程鲫：工程鲫是人工培育的鲫鱼品种，别称湘云鲫，外观与普通鲫鱼相似，生长速度快，最大个体可达3斤。
3、高背鲫：高背鲫因背脊高耸而得名，生长速度快，最大个体可达6斤以上，实际上高背鲫也是个体最大的鲫鱼。
4、白鲫：白鲫是1976年从日本引进的鲫鱼品种，体型大，体色银白，生长速度快于土鲫，最大个体可达5斤。
5、彭泽鲫：彭泽鲫因体侧有5~7条芦苇似的斑纹，也俗称芦花鲫，背部浅黑，个体比土鲫大，但生长速度不快。
