一、产地
龙虾的选择首先要注意的是龙虾生产的地域,一般来说龙虾最好的饲养地区是湖的中间地带,人工饲养的龙虾一般湖的中心位置最佳,如果是海里的龙虾,就要看个头,越大越好。
二、肉质
选择龙虾需要注意的地方很多,用自己的手指按龙虾,发现龙虾的肉质有弹性,就说明龙虾肉质好,烹饪的龙虾容易保持虾肉的鲜味。
三、气味
在选择小龙虾的时候也要注意味道,一般来说小龙虾是一种比较干净的生物,不会有很大的异味,如果闻到小龙虾身上有异味,那就不能选择了。
四、活跃度
市场上龙虾的良莠不齐,所以要慎重选择。在选择龙虾时,要观察龙虾的活动情况。越是生猛的活龙虾,那就越健康,这样的龙虾味道和口感也一流。
五、外形
观察龙虾该观察龙虾的头部和身体,它们越均匀越好。同时,应该看龙虾的外壳。一般来说,龙虾更薄、更滑、更大的会更好。还应该看龙虾的头部和躯干之间的间隙密度,它们越紧就越好。
六、是否性早熟
要观察龙虾的不同情况,要看一下雄虾腹部的管状交接器,如果这个交接器为白色,而且坚硬骨质化,那么说明表明该虾已性早熟,不宜购买,雌龙虾如果腹部有红盖,也不易购买。
七、触须和复眼
龙虾质量好不好,还可以看龙虾的触须和复眼,如果这两个地方明显突出,说明非常新鲜,如果触须已经下垂,复眼也凹陷,很可能是死了很久的龙虾了。