西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱。那么，西芹如何种植？怎么吃？有哪些功效及作用？
西芹如何种植？
1.适期播种
一般元月下旬至2月上旬在温室内进行，3月下旬于阳畦或塑料拱棚内进行，露地育苗一般在4月中旬。各地可根据当地具体情况适期播种。
2.育苗
育苗时先整好苗床底土，再按园土：腐熟有机肥3∶1的比例配好营养土，铺10～15cm，浇足底水。栽植667平方米用种量75～100g，先将种子用40℃左右温水浸泡24h（小时），然后用洗净晾干的细沙拌匀撒播在苗床上，盖1cm左右厚的细土，保持发芽适温15～20℃，10～15d（天）可出苗。
3.苗期管理
出苗后要经常保持畦面潮湿，2～3叶时进行间苗，一般间苗2～3次。施稀薄水肥5～6次，前期以氮肥为主，后期增施磷、钾肥。苗长到3～4片叶，高6～7cm时揭膜炼苗，要求控水促根。苗龄一般60d（天）左右，苗高10～15cm，4～5片叶，基粗3～5mm，叶色鲜嫩，无黄叶，根系多而发白时，即可定植。
4.定植
结合耕翻整地施肥。选壮苗、大苗，从四周往里栽，栽植深度以埋住根茎为宜。一般株行距为20～30cm。各地可根据市场需求灵活确定种植密度。
5.肥水管理
定植时一定要浇透第1水，以后经常保持土壤湿润，15～20d（天）后保持土壤见干见湿，并进行中耕、松土、除草。定植后30d（天）左右进入旺盛生长期，应进行大水大肥管理，5～7d（天）灌水1次，10～15d（天）追肥1次，667平方米每次追尿素20kg，或磷酸二铵15kg。进入6.7月份高温季节时，注意保持田间持水量，给芹菜营造一个潮湿、凉爽的生长环境。收获前7～10d（天）停止灌水。
西芹怎么吃？
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
2.将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3.西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。
西芹有哪些功效及作用？
1.芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；
2.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；
3.芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致肿瘤物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠肿瘤的目的；
4.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
