一、颜色
纯正的椴树蜜应该是乳白色的,但是现在很多椴树蜜都是浅琥珀色的,原因是蜜蜂采集椴树花蜜时难免可能夹杂些其他蜜种,从而导致酿制出来的椴树蜜偏带黄色。另外,椴树蜜是晶莹明亮的粘稠液体,且有油脂样的光泽,而那些用糖浆制成的椴树蜜则会看起来黯淡无光。
二、气味
椴树蜜的蜜源植物是椴树,所以椴树蜜中有一股清淡的椴树花香,非常自然,而假椴树蜜的香味主要来源于香精,香精无论怎样调制都不能像真椴树蜜那样自然,有的香味明显感觉不自然,有的甚至完全是其他的香味,或者可能是糖浆的香味。
三、口感
椴树蜜的口感在所有的蜜种中名列前茅,入口时有浓郁的椴树花香,味道甜润并带有微酸味,回味甘甜且有淡淡的椴树花香,而假椴树蜜一般多用糖浆熬制而成,入口时只有浓郁的糖浆味(像吃白糖),回味时也只有纯粹的甜味而无椴树花香味。
四、结晶
椴树蜜中葡萄糖的含量相对比较高,因此椴树蜜属于比较容易结晶的蜜种,一般温度在14℃以下时椴树蜜很快就会结晶,结晶后呈细腻洁白或乳黄色的油脂状,而假椴树蜜多为糖浆制作,结晶后的结晶实际上是白糖。
五、价格
椴树蜜的价格一般每斤在30~50元左右,极少数质量好的椴树蜜可以卖到每斤100元以上,实际上从椴树蜜的价格也可以大致看出端倪,每斤售价十几元的椴树蜜几乎不可能是真的,也不是说高价买的肯定就是真的椴树蜜,但价格异常低的绝对是假的。