一、颜色
纯正的槐花蜜呈透明的水白色,但实际上大多是偏黄色的。因为槐花的花期非常短,且与很多蜜源的花期重叠,因此蜜蜂制作的槐花蜜多少会有些其他蜜种。另外槐花蜜的颜色明亮且有光泽,而用糖浆或饲喂糖浆生产出来的“槐花蜜”看起来黯淡无光。
二、气味
槐花蜜的主要蜜源植物是槐树,所以槐花蜜有清淡的槐花香味,而假槐花蜜完全没有槐花香味,要么槐花香味非常不自然,甚至有刺鼻的感觉。因为假槐花蜜中的香味大多是用香精调配的,香精怎么调配也不能有真槐花蜜那样的自然香味。
三、口感
槐花蜜的味道独特,入口有清淡的槐花香味,味道甜润适中,回味时有清淡的槐花香味和轻微的辣喉感,而假槐花蜜入口时只有浓郁的蔗糖味,味道是纯粹的甜味而没有槐花香味,还有的甚至有明显吃白糖的感觉,所以买槐花蜜时要重点从口感上鉴别。
四、结晶
槐花蜜属于不易结晶的蜜种,因为槐花蜜中的果糖含量比较高,而蜂蜜结晶的难易度主要取决于果糖和葡萄糖的比例,蜂蜜中的果糖含量越高越难结晶,但在一定条件下槐花蜜也会结晶,结晶后呈细粒状或油脂状,所以那些容易结晶的槐花蜜肯定有问题。
五、价格
槐花蜜是一种价格相对较高的蜜种,一般每斤在40~60元左右,因此从价格上也可以大致看出端倪,俗话说“只有错买,没有错卖”,真正的槐花蜜绝对不会非常便宜,例如20元一斤的槐花蜜肯定是不可信的。