一、色泽
正宗的洋槐蜜是透明的水白色，但以水白偏黄色的洋槐蜜最普遍，原因是刺槐树大多在每年的4~6月开花，此时还有其他蜜源植物也处于流蜜期，因此蜜蜂采集洋槐蜜时难免会采集到一些其他花蜜，从而导致洋槐蜜中或多或少的含有一些其他蜜种，呈现出些许黄色。
二、浓度
正宗洋槐蜜浓稠度较适中，有些人认为蜂蜜的浓稠度越高其品质就越好，事实并非如此，原因是影响蜂蜜粘稠度的因素非常多，例如南方蜜种比北方蜜种稀，春天蜜种比夏天蜜种稀，再如蜜蜂采蜜时的天气也会影响蜂蜜的粘稠度。
三、气味
正宗的洋槐蜜有清淡自然的槐花香味，其实这也是洋槐蜜最难伪造的地方，因为洋槐蜜的香味主要来自香精，而香精无论怎样调配都不能像真洋槐蜜那样自然，有的甚至可能有明显的刺鼻味道，所以在选择洋槐蜜的时候也可以用独特的香味来鉴别真假。
四、结晶
正宗的洋槐蜜一般不容易结晶，但在低温环境下长期保存时也会慢慢结晶，结晶后的洋槐蜜色泽雪白如脂，结晶颗粒非常细腻，有些人看到洋槐蜜出现结晶便认为是假蜂蜜，实际上所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，完全不结晶的蜂蜜反而可能是假蜂蜜。
