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藕，属睡莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在我国的江苏、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。

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宝应荷藕以红莲为主，据历史记载，唐代鉴真大师东渡时，将扬州红莲携带到日本，亲手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友谊的种子。悠久的种植历史使宝应形成了以顶尖“红芽”为特征的三大独特品种，号称宝应“美人红”、“大紫红”、“小暗红”(小雁红)三大红莲为当家品种和引进品种武直2号、鄂连1号、鄂莲2号、鄂莲3号、鄂莲4号、鄂莲5号、鄂莲6号、3735和巨无霸，当地研发品种怀宝子和怀宝子1号。

宝应县喜育荷藕合作社位于宝应县，地处江苏省中部，扬州北端，宝应以其优美的自然环境，完整的产业链条和独特的荷藕文化被命名为首批“中国荷藕之乡”。2012年引进巨无霸莲藕，取的良好经济种植效益，是目前国内高产莲藕的佼佼者，是2014年最新最高产的莲藕新品种。且通过多年来的努力本公司已经获得“莲藕高效种养示范基地”的殊荣且基地占地200000亩。

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