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气候变暖 水果更甜颜色也会发生改变甜甜酸酸、多汁的水果是不少人最喜爱的食物之一。近期吃货网友在讨论，许多水果的味道都和小时候不一样，比如红富士的苹果不像过去那样酸甜，甜的层次好样很单一。梨也好像不那么爽脆，为什么记忆中的水果味这几十年改变那么大？
专家研究后发现，即便是同一种水果品种，在同样的地方种植，也会发生口味的改变，这是因为全球气候变暖的改变，几十年的积累已经让种植地的环境发生了改变。
以日本的富士为例，研究发现，有确凿的证据显示，长野县从1970年至2010年气温上升了1.3摄氏度，青森县从1975年至2010年气温上升了1.2摄氏度。在这段气温升高的时期，两地“富士”苹果酸性成分含量平均减少15%，糖分则平均增加了5%。
水果更甜 颜色也会发生改变
对于这个研究结果，南京农业大学的汪教授曾向记者解释说，的确如此，其实不仅仅是苹果，随着全球的气候变暖，增甜是不少品种的水果都普遍存在的趋势，比如梨、西瓜等等。他解释说，从专业的眼光来看，一种水果的口感如何，糖酸比很重要。
南京农业大学的葡萄种植专家陶建敏教授告诉记者，同一种葡萄在光热条件不同的地区，种植出来的不仅口感不同，而且颜色也不同。
比如红提这个葡萄品种，它在新疆地区是黑色的，但是同样的品种拿到南京来种植，就是粉红色的，口感上的甜味也有所不同。另外，法国的葡萄酒为什么不同年份的酒价格相差悬殊，也是因为在不同年份，雨热条件不同，长出来的葡萄的口感相差很大，酿出的葡萄酒口味也不同。冬季气温降低，蔬菜价格水涨船高，一些水果的价格相对便宜些。昨天，记者走访申城一些果品批发市场发现，像蜜橘、砀山梨、菠萝、柿子和沙田柚等水果批发价都相对稳定，绝大多数价格要大大低于一些蔬菜的批发价。
昨天，家住西藏南路斜土路市民沈阿姨和姐姐妹妹三家开了三辆车来到上海农产品(000061,股吧)中心批发市场。“早就听说这里的水果比市场便宜，今天特意开车过来，真是能省不少钱呢。”沈阿姨在市场里转悠了一圈后发现，批发市场里的水果价格要比家门口的菜市场便宜一半以上，虽说批发市场是论箱起卖的，但每箱的分量也就15－20斤，回家后三户人家一分也不算多。
在上海农产品中心批发市场内，普通富士苹果的批发价为2.5元-3.5元/斤，新疆阿克苏糖心苹果超过7元/斤。即便如此，苹果的批发点仍是市场里最多的，一位苹果批发商称，现在卖得最好的还是“红富士”，这种苹果水汽大，皮薄味道甜，是多年来市民比较认可的苹果品种。
随着春节的临近，用苹果打造成的“平安果”，也成了节日活跃气氛的元素之一。一些商家在苹果种植过程中，通过套袋影响光照，给苹果印上“吉祥如意”、“福乐寿”、“平安是福”等字样，能卖出更高的价钱。沈阿姨也买了一箱重15斤的红富士，花费50元，“我家门口的市场，同样大小的苹果，要8元/斤呢。”沈阿姨大概算了一下，这一箱苹果如果在市场买，要120元以上。
据了解，烟台红富士苹果去年10月初上市以来，已销售3个月。由于受前年连续降雨和去年干旱影响，各苹果主产区纷纷减产，甘肃、陕西两省减产30%，导致价格上涨。据上海果品商业行业协会有关负责人介绍，目前苹果市场出现购销“两观望”的态势，即果农观望、惜售，经销商和冷库经营者观望、收购谨慎。预计后期苹果市场价格将呈下降趋势。
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