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苹果汁的加工主要有苹果浓缩汁及少量的苹果混浊汁和混浊浓缩汁。在国际贸易中，苹果浓缩汁因具有糖度高、体积小、质量轻、贮运方便等优点而备受欢迎。同时每生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果原料，可以消化大量的苹果原料，因此浓缩汁的生产仍将是苹果深加工的主要方向。
我国苹果浓缩汁工业从1982年山东乳山果汁厂引进第一条生产能力为2000吨的苹果浓缩汁生产线开始，经历了近30多年的历程，生产能力已由当初的1600吨猛增至现在的100多万吨以上，成为世界第一大苹果汁出口国和贸易国。
目前，我国已经形成山东的胶东半岛、陕西的中部地区以及河南的三门峡地区等3个主要浓缩苹果汁产区。现有加工能力20t/h规模以上的苹果浓缩汁企业近100家，集中分布在北方苹果产区，并且以山东、陕西、河南、山西、甘肃和辽宁为主，其中山东、陕西是苹果浓缩汁的两大优势产区。
当前市场上销售的苹果汁仍以浓缩苹果汁为主要原料，加水和香精还原而成。果汁经过压榨、杀菌、脱胶、浓缩以及加水还原后杀菌，果汁中的营养成分和风味物质绝大部分已经损失。而混浊苹果汁却不一样，果汁经过压榨、杀菌、罐装处理的时间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果汁的芳香成分损失也较小，是一种全天然的果汁饮料。
苹果酒的加工
苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒，它是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。苹果酒酒度低，风味柔和，价格低廉，在我国的消费量呈明显上升的趋势。我国苹果酒生产起源于烟台，尚处于起步阶段。目前，全国苹果酒生产企业约20家，年产量1万吨左右。相对于苹果汁而言，苹果酒要求原料中的酚类物质含量较高，以增加酒的醇厚度，因此应当结合企业加工需求，筛选出适于国内市场的苹果酒加工专用品种，建立加工品种原料基地。一、苹果为什么要打蜡？
苹果属于新鲜食用农产品，成熟采摘后，在仓库放置一段时间，或者运输到批发市场，时间过长表皮就容易起皱，而在表皮打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，延长苹果的保存时间。另外，打蜡后苹果表面光亮、新鲜，卖相好，卖价就高。
二、实际生活中苹果会打蜡吗？
一些进口苹果或国内的高端品种可能会进行打蜡处理以延长货架期和提高价格。在种植环节，苹果是不需要打蜡的。以前，冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达，苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间，在运输环节出于保鲜的目的会给苹果打蜡。然而，随着现代冷链技术、物流技术和交通条件的发展和极大改善，加上其他应季水果在市场上的交替和补充，现在国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。另外，购买果蜡成本较高，果农为了节约成本，给苹果打蜡可能性已很小。
三、苹果打蜡真的会致癌吗？
苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡)、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。若苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来，而近几年农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况；同时，检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。因此，苹果是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌消息不实。
四、苹果怎样吃才安全？
近年来，政府部门通过产地监督、风险评估等工作加大了对包括苹果在内的水果质量安全风险隐患排查和监督力度，连续几年的评估结果均显示，苹果是食用安全的水果种类。消费者如果仍担心自己购买的水果打了蜡不安全，可以削皮食用或用热水、盐水、水果洗涤剂等清洗后食用。
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