在大多数人的印象中，小龙虾色泽红亮、味美鲜香，是夏季夜宵“顶流”产品，但小龙虾从何而来、养殖和贸易发展情况却鲜少有人知晓。
消费市场推出来的千亿产业
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于墨西哥北部和美国南部。20世纪30年代，小龙虾由日本传入中国，目前在长江中下游地区的湖北、江苏、安徽及云南等地均有分布，现已成为中国重要养殖经济虾类。
近年来，小龙虾凭借其“适宜多种烹调、迎合不同口味”的特性，从区域美食走向全国。随着冷链物流和电商技术的发展，小龙虾一跃成为现象级“网红水产品”，消费量急剧增长。
2020年中国小龙虾总产值3448.5亿元，其中养殖业产值748.4亿元，以加工业为主的第二产业产值480.1亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2220亿元，是名副其实的“消费市场推出来的千亿产业”。
小龙虾易养殖、市场接受度高，已成为中国淡水水体中的重要养殖品种。池塘、稻田、浅滩地及水生经济植物的种植地等水域都可养殖小龙虾，特别是稻田养殖方式十分普及，占比超过80%。此种养殖方式既能减少虾病，提高小龙虾品质，又对稳定水稻种植面积起到积极作用。
随着消费需求不断扩大，中国小龙虾养殖面积及产量逐年攀升，2020年中国小龙虾养殖面积2184万亩，总产量239万吨，有小龙虾大规模养殖报告的省(区、市)已达23个。目前中国已经成为世界最大的小龙虾生产国和消费国，小龙虾不仅为当地养殖户带来巨大的经济效益，同时对促进农村经济、改善农村环境也起到重要的推动作用。
产业升级驱动 出口贸易长期向好
小龙虾在中国受追捧的历史并不长，最初中国小龙虾养殖主要用于出口。20世纪90年代，江苏、湖北等地逐渐兴起小龙虾加工出口企业，1995年中国对美国小龙虾尾肉出口额已达3570万美元，占美国当地市场份额的80%。
贸易发展带动小龙虾产量提升和养殖技术优化，产业兴旺助推小龙虾出口贸易的稳步增长，目前湖北、安徽，江苏也都成为小龙虾主要出口地。2021年，中国小龙虾出口量达9693.9吨，出口额近1.2亿美元，同比增长27.6%和58.5%。
中国小龙虾主要出口市场为北美、欧洲及日本，其中美国、丹麦、荷兰居前三。2020年，受新冠肺炎疫情和国际贸易形势、国内原料市场变化等影响，小龙虾出口大幅下滑，直至2021年再度回升。长期发展态势来看，出口市场仍具潜力。
近年来，小龙虾产业形态从最初的“捕捞+餐饮”延伸至含“育种、养殖、加工、物流出口”一体化全产业链，切实拓展了产业增值增效的空间。相关国家政策及行业标准陆续发布，国内消费需求不断崛起，行业形势积极向好。下一步，需要相关管理部门、行业协会和企业共同发力，为中国小龙虾贸易向好发展提供更多驱动力。一是加强小龙虾等水产品技术性贸易壁垒监测预警，水产及贸易行业协会应积极收集贸易动态，引导企业用好国际市场贸易规则，深入开展影响小龙虾出口竞争力因素专题研究，为企业提供精准有效的技术指导。二是参与小龙虾相关国际标准制定，提高应用领域话语权。依托农业国际贸易高质量发展基地等项目，加快完善小龙虾出口基地认证标准，打造权威国家品牌。三是鼓励研发小龙虾预制菜等新式出口产品，用好中国国际渔业博览会等国际性经贸平台，帮助打造小龙虾预制菜出口品牌，提升小龙虾产品出口效益。
