“我们的山格淮山口感绵滑、脆而不硬、酥而不软，久煮不散。”“根茎粗大，肉质乳白粘液多，不易褐变。”走进福建省泉州市安溪县山格村，提到山格淮山，村民们都争先恐后地热情介绍起来。
南斗溪上游，凤髻尖山下，山格村就坐落在这方山水之中。独特的高山小平原气候、富含微量元素的砂质土壤和常年流淌的山泉水孕育了独特的宝贝——山格淮山。早年间，虽然村民年年种，可常常丰产不丰收，收入微薄。
为了改变这一困境，让优质的山格淮山卖出好价格，2008年，在村“两委”的帮助下，安溪县山格淮山专业合作社及其党支部正式成立，山格淮山开始了新的征程。
“这里山地气候明显，夏季气候凉爽，昼夜温差较大，有利于薯块的长大和淀粉的累积。”合作社理事长陈主义就是山格村人，今年49岁的他在田间摸爬滚打数年，只为摸清山格淮山的“脾性”。
“我们反复试验，探索出了山格淮山钻孔灌沙种植新技术，可以让淮山根块更易纵深生长，表色澄澈明亮，大幅提升产量和品质。”陈主义介绍，为了解决传统技术种植淮山隔年生产的难题，合作社积极与省、市科研单位开展合作，研发可改善土壤营养状况的有机肥，让淮山园每年都能保质保量生产，实现年年耕种。
特殊气候条件下生长的山格淮山品相、口感俱佳。要想让消费者尽可能品尝到新鲜的山格淮山，就需要保鲜技术的助力。在福建农林大学专家的帮助下，山格淮山真空包装技术有了突破，这也使得山格淮山的市场价从每千克不足2元上涨到7元，最高时达到20元。
只卖鲜品还不够，为进一步延伸产业链，山格淮山加工厂成立，“山格淮山”商标成功注册。紧接着，淮山面线、淮山纤维酥、淮山米粉、淮山薯片、淮山养生茶等系列专利产品新鲜出炉，畅销八闽大地。
如今，山格村的山格淮山种植面积超过3000亩，年产量6000多吨。全村2200多户村民有1800多户种植淮山，淮山产业人均收入达6000多元，占村民人均收入的51%。
