猪肉价格走势
上周(2021年8月7日-8月13日)，新发地市场白条猪批发的平均价出现比较明显的下降。
2021年7月末至8月初与上年同期白条猪平均价走势对比图
(单位：元/斤)
8月13日，新发地市场白条猪批发平均价是17.50元/公斤，比上上周同期(8月6日)的20.0元/公斤下降12.50%;比上月同期(7月13日)的19.50元/公斤下降10.26%。周环比大幅下降;月环比明显下降。上上周末价格月环比上涨5.26%，上周末月环比由明显上涨转变为明显下降。
上周的状况是销量与价格出现双下降的走势。因为周内白条猪批发的平均价也是呈现逐日下降的走势，与每日上市量的走势相仿，也是呈现逐日下降的态势。
在通常的情况下，上市量逐日下降，有可能拉动价格逐日上行;价格逐日下降，有可能刺激消费，使得上市量逐日增加。上周的双下降，实际上是需求下降拉动肉价下滑和迫使上市量递减。特别是立秋节气过后，拉动需求的因素明显减弱，而有些居民家庭立秋之前采购的肉类食品、肉类制品还没有完全消化，也会造成短时间内肉类采购的空窗期，使得市场的销量出现阶段性的下降。由于目前仍然处于消费的淡季，需求相对弱化，使得肉价相对低迷，表现形式就是上市量与价格逐日下降。
近期，毛猪的产能已经恢复到常年同期的水平，但是需求还没有恢复到常年同期的水平，肉价下滑并不是产能过剩造成的，而是需求相对弱化造成的。等到9月份学校开学，需求会明显增加，到时候肉价低迷的现象会有所改观。所以，短时间内肉价仍然会相对疲软，即便是价格能够出现一些反弹，反弹的力度也不会太大，持续的时间也不会太长，肉价波动下行的大趋势一时难改。
鸡蛋价格走势
上周，鸡蛋价格继续上涨。
2021年7月末至8月初与上年同期鸡蛋加权平均价走势对比图
(单位：元/公斤)
8月13日，新发地市场鸡蛋批发平均价是10.70元/公斤，比上上周同期(8月6日)的10.34元/公斤上涨3.48%;比上月同期(7月13日)的8.77元/公斤上涨22.12%;比去年同期的6.77元/公斤上涨58.05%。周环比小幅上涨;月环比大幅上涨;年同比大幅上涨。上上周末，年同比上涨37.50%，上周末同比涨幅大幅放大。
上周鸡蛋价格继续上涨，拉动价格上涨的动力主要是糕点厂用蛋量处于中秋节之前的高峰期，他们的刚性需求拉动蛋价继续上涨。糕点厂用蛋量一般在进入农历七月十五以后逐渐下降，所以在农历七月十五之前，蛋价仍然会比较坚挺，但是蛋价在高位运行的时间也已经临近尾声。
目前，河北等多地鸡蛋的产能仍然处于缓慢的恢复之中，鸡蛋的供应能力在缓慢增强;随着高温高湿天气逐渐退去，蛋鸡的产蛋量也在开始增加;在糕点厂用蛋量回落以后，蛋价还是会进入下降区间的。
前两周曾谈到：“近期蛋价仍然坚挺，短时间内还会继续在高位运行一段时间”，上周仍然是这种状况。
蔬菜价格走势
上周，新发地市场蔬菜加权平均价出现比较明显的回落，降幅明显。
2021年7月末至8月初与上年同期蔬菜批发平均价走势对比图
(单位：元/公斤)
8月13日，新发地市场蔬菜加权平均价是2.32元/公斤，比上上周同期(8月6日)的2.52元/公斤下降7.94%;比去年同期的2.46元/公斤下降5.69%。周环比大幅下降;年同比小幅下降。上上周末，价格同比上涨4.56%，上周同比由小幅上涨转变为小幅下降。
前一段时间，受到强降雨和连续降雨天气的影响，北京地区蔬菜价格出现比较明显的上涨，这种上涨，始于7月末，到8月5-6日达到高点。上上周末的价格高点是2.52元/公斤，到上周末，价格回落到2.32元/公斤，1周的时间价格回落7.94%，回落的速度也是比较快的。
价格回落的主要原因是高温高湿天气逐渐退去，价格重新步入下降区间。上周价格下降幅度较大的蔬菜主要是前期价格上涨幅度明显的蔬菜，当拉动价格上涨的因素消失以后，价格逐渐接近常态。鲜嫩的小品种蔬菜前期价格涨幅较大，上周这部分蔬菜的降幅同样比较明显。除了鲜嫩小品种蔬菜的价格经历了一波冲高回落的过程，此前也有一部分蔬菜出现比较易腐的现象，上周腐烂现象减少，价格也出现比较明显的回落。
上周也有一部分蔬菜价格出现上涨，比较明显的是西红柿，西红柿价格上涨是前期高温高湿天气影响了坐果率，光照不足也使得西红柿的成熟过程延长，造成近期价格有所回升。
在随后的一段时间内，蔬菜供应仍然会比较充裕，新发地市场蔬菜的加权平均价也会呈现波动下行的态势。
