春节前夕，记者来到贵州省凯里市三棵树镇，沿巴拉河而上，来到第一个被320国道穿过的村寨——开怀街道寨瓦村。这是一个“半苗半汉”村寨，有409户1790余人。车行驶在弯曲而平坦的柏油路上，一座古色古香的风雨桥映入眼帘，再往前走就是别具特色的度假村。
走进村民张贤春家的大院，记者被院子里的米酒味儿和腊肉味儿吸引了。一个小房子烟雾缭绕、香气阵阵，记者走进去一看，一块块腊肉、一串串香肠、几个簸箕装着圆圆的血豆腐在火塘上吊着烘烤，腊香四溢。
如今讲究卫生了，很多人家都会有一个单独的烘烤房，但是张贤春家的烘烤房比别人家的大得多，腊货也比别人家的多了很多。因为他们家的腊货不仅做来自己吃，还把腊货做成了产业。
走进张家的堂屋，只见几位村民正忙碌着。他们把已经烘好的腊肉切成小节，过称、密封、包装……“年关近了，需要腊肉、香肠的人比平时多两三倍，今年计划烘烤腊肉1万斤左右。”张贤春告诉记者，她从事熏制食品已有十多年了，对熏制工序也非常讲究，自己家喂的猪不够做腊货，现在买村民家的猪来做腊货。
“因为疫情，很多姐妹选择留在家，不外出打工了。我寻思开办一个腊货加工厂，让姐妹们一起赚钱养家。”张贤春介绍，为了解决当地村民就业，她于2020年12月申请成立凯里市四季食品加工厂，专门烘烤腊货，预计年纯收入20余万元。目前，该加工厂给当地村民提供8个工作岗位，每人月增收3000元。
