孙成杰的妻子制作甜晒鱼。
11月26日，冬日温暖的阳光照在山东青岛市即墨区鳌山卫街道垛石村，家家户户房顶屋前都晾晒着各种甜晒鱼片，空气中飘浮着一股淡淡的鱼腥味，小村庄充盈着忙碌而又喜悦的景象。“现在正是甜晒鱼销售的旺季，每天要加工1000多斤甜晒鱼。”村民孙成杰从事甜晒鱼加工已经30多年了。他介绍，进入冬季以后，越到天晴低温的天气越忙碌，一天有10多个小时都在加工甜晒鱼。
在青岛，人们习惯把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干，不放其他调味品的干鱼产品。甜晒鱼表面干、里面嫩，吃起来口感筋道、味道咸鲜、别有风味。
垛石村的甜晒鱼品种有30多种，全都选取海鱼加工，有鲅鱼、鮟鱇鱼、七星鳗鱼、金丝鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼、老板鱼等，其中最常见的就是甜晒鲅鱼，也是销量最多的品种。甜晒鱼根据品种、大小价格也不一样。其中，干鲅鱼的零售价格在15-30元/斤。
垛石村晒鱼用的是纯手工制法：先将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开剔除内脏，均匀地搓上适量食盐;待鲜鱼腌渍好后，再用山中井水洗净再晾晒。为了能快速晾干，每个架子都朝着太阳倾斜摆放，经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。
“冬天温度低，没有苍蝇，晒出来的鱼片干净卫生，鲅鱼两天就能晒好，鮟鱇鱼得十天半个月。”孙成杰说，晒鱼片需要割、腌、洗、晒，步骤缺一不可。尤其是割鱼，必须平整地从背部切开两半，还不能切断鱼刺，否则不仅品相不好，而且在腌制时容易味道不均匀，影响口感。
孙成杰和妻子不停地忙碌着，脸上洋溢着丰收的喜悦，对他们来说，这是一年的收成，也是一家人的期待。甜晒鱼晒好后将被提前预订的客户拉走，一年晒制的20多万斤甜晒鱼大多销往青岛各区，产品供不应求。这两年，孙成杰成立了自己的海产品公司，妻子打趣说，“他现在可是大老板，今年还有省外的客户慕名而来。”
据垛石村党支部书记孙可恕介绍，现在村里有60多户村民从事晒鱼，晒好的干鱼主要销往济南、北京、天津、吉林、辽宁等20多个省市。为帮助村民拓宽销路，村里还成立了甜晒鱼加工合作社并注册品牌，还通过电商直播拓展销路，带领更多村民增收致富的同时，将甜晒鱼打造成垛石村的产业名片。大型电视纪录片《舌尖上的中国》还专门报道过垛石村甜晒鲅鱼片的美味。
目前，垛石村全年可晒制甜鱼片约300万斤，销售收入超1200万元，成为远近闻名的甜晒鱼片专业村。
