夏季是牛肉消费的淡季，但今年牛肉价格却一反常态。数据显示，自6月份第二周开始，全国牛肉价格止跌回升，连涨10周累计涨幅2.0%。
自今年6月以来，家住北京的潘先生能明显感觉牛肉价格的变化，“以前我每次购买牛肋条，价格都在七八十块左右，但最近几次，差不多分量的牛肋条，价格已经涨到90多，最近一次甚至突破100块”。
牛肉摊主：有点吃不消
位于海宁中心菜场二楼的牛肉售卖区，卖了将近20年的牛肉摊主吴女士，她说道，从8月8日开始感受到牛肉明显涨价，一下子涨了2元/斤。往年都是1元1元的涨价，我们还能接受，今年是2元一涨，别说顾客我们都有点吃不消。
吴女士告诉记者，牛肉各个种类的价格浮动要看市场的需求量，平时需求量比较高的种类进货价格也会高，自然零售价格也会上涨，买的人越是多的价格越高;而平时相对卖不掉的不会涨价，但也不会降价，因为成本在。
为何出现大幅上涨?
从周价格看，牛肉集市均价从2月份第四周开始出现季节性回落，价格连续下跌15周后，自6月份第二周开始止跌回升，并连涨10周。
牛肉价格止跌回升，主要是供应趋紧、需求增多、养殖成本居高不下、生猪价格拉动等因素共同推动。
另外，疫情在全球持续蔓延，导致国际市场的牛肉生产和贸易产生较大波动，牛肉进口均价同比上涨。1月份至6月份，我国牛肉进口均价比去年同期上涨11.8%。此外，国内生猪价格连续11周回升，同比上涨近一倍，带动了牛肉价格共同上涨。
牛肉价格后市如何?
从供给看，全国肉牛生产正稳步恢复常态，牛场新建项目也逐渐开工及建成，新增产能有望在后期增加，进入出栏旺季，屠宰加工企业产能释放，牛肉市场供给将有保证。
从需求看，大部分餐饮企业恢复正常营业，且旅游旺季来临，后期还有“双节”效应拉动，同时，猪肉价格回升带来的牛肉替代性消费需求将会增加。
在“十一”之前，全国牛肉价格还会有一波上涨行情。从长期来看，受需求旺盛、成本支撑和国外市场供给不稳定影响，国内牛肉价格可能将维持高位。
专家认为，对于中国养牛企业来说，目前最主要问题在于对市场价格波动的前瞻性研究不够，经常处于被动状态，“等价格已经涨上去才想到扩大市场规模，而不是前瞻性地扩大市场规模，刚好使自己的生产周期与价格波动周期相吻合”。
