农贸市场是肉菜蛋奶的重要集散地，
其卫生状况关系着食材的安全问题。
尤其是在新冠疫情防控形势下，
保证农贸市场的卫生尤为重要。
8月12日，国务院联防联控组最新发布了
《农贸(集贸)市场新冠肺炎疫情防控技术指南》
(以下简称《指南》)。
据悉，4月份发布的重点场所防控指南中
包含《农集贸市场篇》，
而新版《指南》是在其基础上制定的。
01 最新版《指南》有何变化?
一、内容明显增多。从篇幅上看，原版《农集贸市场篇》仅有13条，是疫情初期对农贸市场中关键环节提出的要求;而新版《指南》有30条，更加全面系统，包括日常卫生管理制度、环境卫生设施要求、公共区域卫生要求、销售区卫生要求、个人健康防护要求、应急处置这六大方面。
二、措施更加具体。新版《指南》对《农贸市场篇》提及的条目，进行了细化，便于参照落实，比如同样是市场内垃圾的清理：
《农集贸市场篇》第6条：
保持市场内清洁卫生，市场产生的垃圾做到“日产日清”，清运过程中应采用密闭化运输。
最新版《指南》第9条：
垃圾收集清理。市场内应当配备果壳箱、垃圾桶等卫生设施，保持清洁，定期消毒。配备专用加盖的废弃口罩收集筒(箱)。市场应当设立集中、规范的密闭垃圾站(房)，垃圾全部实行袋装化、桶装化，做到“日产日清”。清运过程中应当采用密闭化运输，不污染道路和周围环境。
三、要求有所调整。当前疫情防控进入常态化，和前期有很大的不同，因此两版要求也有所变化，比如同样是顾客防护要求：
《农集贸市场篇》第9条：
推荐顾客采用非接触扫码付费，购买商品时与他人保持1米以上间距。
《农集贸市场篇》第11条：
顾客应佩戴口罩。
最新版《指南》第26条：
在低风险地区农集贸市场内应当随身携带口罩，在人多的摊位和难以保持1米以上间距的摊位购物时，应当佩戴口罩。
中高风险地区顾客进入市场应当全程佩戴口罩，挑选商品时建议佩戴手套。优先采用扫码付费方式结账。
02最新版《指南》重点摘选
3.实施分类卫生管理制度。市场内实行分区经营，生熟分开、干湿分开。对存在活禽宰杀的乡村露天集市，加强环境卫生整治。中高风险地区暂停活禽交易。
4.建立产品溯源制度。市场开办者要督促场内经营者落实进货查验和溯源管理制度。完善肉类产品质量全链条追溯体系，采购、销售肉类产品，务必查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。禁止采购、销售来源不明、无合格证明材料的食品，确保食品质量安全。
11.病媒生物防制。安装防蚊防蝇装置，堵洞抹缝、处理管井防鼠，及时清理积水、垃圾、杂物，对垃圾堆放地、污染物处理场所进行灭蟑灭鼠。
16.重点区域卫生。禽畜肉区、水产区、熟食区应当有自来水龙头，有洗槽、排水沟和下水道，地面平整，全面硬化。经销活禽的应当有固定金属笼架和水冲式设施。活鱼交易与宰杀分离，水产品交易区与分割加工区分离，均实施物理隔离。每批宰杀结束后，应当冲洗场地一次，保持卫生整洁，产生的垃圾应当及时处理。水池内无污物积存、残留，水龙头保持清洁。
17.摊位、档口保洁。摊位经营者应当履行“一日一清洁”等要求。市场开办者对批发档口进行集中统一清洁消毒。维护好门前公共设施的完好整洁。场内经营者在专业人士指导和保证食品安全的前提下，每天营业后进行全面清洁消毒，并做好记录，做到地面无污物、无污水等，下水道畅通，定时冲洗，排水沟内清洁，无积存淤泥、污物。中高风险地区，应当适当增加消毒频率。
