炒湖蟹属于浙江菜,是汉族特色名菜。炒湖蟹属于宴席菜品,比较珍贵,所以在日常饮食中并不常出现。炒湖蟹色泽黄亮通透,蟹肉也是鲜嫩味美,与海蟹不同的是,虽然没有海蟹肉质软嫩,但湖蟹的肉质更有弹性,营养也很丰富。
炒湖蟹做法你知道吗?知识点请看小编的讲解。
1、湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎。
2、每只蟹斩去肢尖,蟹身横开3刀成4块,蟹兜去沿边对剖开。
3、鸡蛋打入碗中搅打成蛋液,把香菇去蒂、洗净、切片备用。冬笋削去外皮,洗净切片。
4、炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸。
5、再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅
6、待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。