一、蜜源
苹果蜜的蜜源植物是蔷薇科落叶乔木苹果树，花期因品种和各地气候等不同而不同，但一般多集中在4月中旬至6月上旬开花，同一品种交错花期可达15～20天，最适泌蜜温度约17～18℃，此外同属植物中的山荆子、花红、楸子、西府海棠等也是不错的辅助蜜源植物。
二、产地
苹果蜜是主产于我国北方地区的上等蜂蜜，产地主要集中在华东、华北、西北、东北等地，从产量上看以山东、山西、陕西、辽宁等地的产量最高，从质量上看则以山东半岛和辽宁等地的品质最好，另外河南、河北、新疆、甘肃、云南等地也有一定量的苹果蜜出产。
三、产量
苹果是花蜜和花粉都比较丰富的蜜源植物，单花单日泌蜜量约1～3微升，正常年份一个花期每个生产群可产苹果蜜约10～20斤，若遇气候适宜的高产年份一个生产群的产蜜量可达30～40斤，但苹果蜜的产量受气候影响较大，例如严重干旱或多雨的年份甚至可能绝收。
四、味道
苹果蜜有浓郁且自然的苹果花香味，味道甜润适口并能给人愉悦感，回味时有清爽自然的苹果花香味和淡淡的微酸味，事实上味道也是鉴别苹果蜜真假的重要依据，原因是假苹果蜜基本都是用糖浆和香精勾兑而成的，因此香味极不自然甚至可能有一股浓郁的糖浆味。
综上所述，苹果蜜是我国北方地区的上等蜂蜜，气味上有浓烈且自然的苹果花香味，味道甜润适口并能给人愉悦感，回味时有清爽自然的苹果花香味和淡淡的微酸味。
