在重庆市涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内，涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传承人按照传统工艺对切丝后的青菜头进行晾晒作业。资料图
重庆涪陵青菜头种植历史悠久，早在公元16世纪中叶在涪陵长江沿岸就有零星种植。1898年，“涪陵榨菜”诞生，已与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜。
伴随涪陵榨菜的发展，涪陵青菜头从零星种植逐渐走向集约化、规模化、现代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面积、总产量分别达72.5万亩、160万吨，榨菜产业总产值超110亿元，青菜头种植面积和产值均占全国总量的一半以上。
2017年，涪陵青菜头入选第一批“中国特色农产品优势区”，2019年成功创建为全国绿色食品原料(青菜头)标准化生产基地。涪陵区充分发挥“涪陵榨菜”在品种选育、种植技术、生产加工、品牌文化等优势，促进涪陵榨菜品牌建设向纵深发展。
科技支撑 小菜头产量高品质好
“2019年下半年，我家种了20亩青菜头，预计产量60吨左右，按照政府的保护价，估计能有4万到5万元的收入呢!”涪陵区江北街道邓家村的汪帮淑说。为何汪帮淑一家人有种20亩青菜头的勇气?汪帮淑说：“青菜头品质好、产量高、不易生病长虫又好卖，还有政府保护价托底的，种这个最放心了。”
涪陵青菜头之所以优质高产，靠的是科技。邓家村2.6公里之外的重庆市渝东南农业科学院是全国唯一“以青菜头品种选育及配套技术”研究为主的科研单位，我国70%以上的榨菜原料种子均出自这里。
渝东南农业科学院有关负责人介绍，他们发挥育种技术优势，先后培育了“蔺市草腰子”“三转子”“63001”“涪丰14”“永安小叶”等5个青菜头优良常规品种;选育成了“涪杂系列”1-8号及青晚1号青菜头杂交种，并通过重庆市鉴定及在大面积生产上应用，同时全面淘汰种植多年、种性退化、品质较差的品种，推广“涪杂1-8号”系列杂交良种及“永安小叶”等常规良种，青菜头种植基地良种率达100%，有效地提高了青菜头的品质和单产。
涪陵区高度重视涪陵青菜头质量安全，发挥种植技术优势，按照绿色食品标准化生产基地建设要求，加强特优区绿色发展的组织管理、基础设施、环境保护、生产投入品管理、技术服务、监督管理、产业化经营等体系建设，建立健全了区、乡、村三级监测网络，并制定了《青菜头种植技术规范》《农业投入品管理》等制度，严格控制农业生产投入品的品种和数量，严格按照种植技术规范要求，确保涪陵青菜头质量安全，质量合格率保持在98%以上。
龙头带动 榨菜产品工艺精品牌亮
记者了解到，今年2月份，涪陵区青菜头可采收100万吨，其中约70%用于榨菜加工，30%用作鲜食生产上市。短期内能消化掉大量的原料青菜头，靠的就是龙头企业的带动。
涪陵区有近2000户榨菜半成品加工户和37家榨菜精深加工生产企业，其中有榨菜重点龙头企业24家，国家级2家、市级17家、区级5家，年青菜头加工能力100万吨以上，成品涪陵榨菜生产能力60万吨以上。已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等三大系列100余个产品品种。
涪陵区各加工企业分别与重庆市农业科学院、重庆大学、西南大学、长江师范学院等科研院所合作，累计建立创新研发平台10个，其中国家级1个，市级6个，区级3个，为涪陵青菜头加工转化提供技术保障，使涪陵青菜头加工基本实现了自动化、智能化，生产技术工艺在国内外酱腌菜行业中屈指可数，促进了榨菜产品品质的提升。
在众多榨菜品牌中，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的“乌江”榨菜，占据全国榨菜市场30%的份额，靠的是多年来在技术更新和品牌打造上不断下功夫。
1980年，涪陵榨菜集团申报的“乌江”牌获得国家商标局批准注册，成为新中国首个涪陵榨菜注册商标。2000年，涪陵榨菜集团率先在业内提出要靠打造品牌，提高产品价值和竞争力;2008年，涪陵榨菜集团完成股份制改造;2010年11月涪陵榨菜登陆中小板，在深交所挂牌上市，成为中国酱腌菜行业唯一一家上市企业。
近年来，涪陵榨菜集团又率先自主研制成功自动撒盐机，同时满足了大规模机械作业条件下“三腌三榨”核心工艺技术的实现;运用行业内独有的充氮气保鲜技术，辅料萃取乳化技术，打造差异化的具有较高附加值榨菜产品——脆口榨菜。
“在我们这个智能化生产线上，原料的清洗、切分、脱盐、脱水、计量包装、杀菌等一系列工序全部都实现了智能化，大大减少了人力成本，提高了劳动生产率，同时也能使味型更稳定，产品质量更高。”涪陵榨菜集团华富厂党支部书记熊亮在向记者介绍脆口榨菜数字化车间时这样说道。
如今，涪陵榨菜产业拥有地理标志证明商标3件，有榨菜商标品牌200件，其中有36个榨菜品牌获绿色食品认证，2个榨菜品牌获有机食品认证。
“两园”齐进 集聚要素融合发展
多年来，涪陵荣获中国榨菜之乡、全国果蔬十强区(市、县)、全国农产品深加工十强区(市、县)、全国榨菜加工示范基地、国家出口食品农产品质量安全示范区等荣誉称号。涪陵注重发挥品牌效应优势，以国家现代农业产业园建设为引领，以科技创新为支撑，以大产业、大加工、大融合为全产业链发展的关键节点，以产业脉络、加工脉搏、融合脉动为着力点，培育新型青菜头种植农业公司、专业合作社、青菜头种植大户，创新机制体制，强化利益联结，推动资源要素聚集和有效配置，推进产加销一体化经营。
涪陵分别于2015年、2018年被科技部、农业农村部和财政部等六部门批准为国家农业科技园区、国家现代农业产业园建设单位。青菜头特优区已形成“两园齐进、共推发展”的新格局。
同时，与近2000户加工户和37家加工企业、基地农户签订种植合同，实行订单生产，合同种植收购率达95%以上。2018年，青菜头销售总收入13.24亿元，剔除种植成本，种植纯收入为11.24亿元，青菜头销售务工、运输纯收入2.2亿元，以上二项合计实现纯收入13.24亿元，人均榨菜纯收入2033元。
目前，涪陵区正在建设中国榨菜城项目，未来3-5年全面建成后，将年产榨菜产品28万吨，泡菜产品20万吨，酱类产品10万吨，配套建设40万吨菜池群，还设有中国榨菜博物馆等。该项目是行业里自动化智能化水平最高的国际一流的榨菜制造基地，将实现从榨菜原料收购、腌制到生产加工以及仓储物流的全过程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜历史文化与现代智能制造为一体，不仅将带领涪陵菜农增收致富，还将建成国家级工业旅游基地，实现一二三产业融合发展。
