一度呼呼上蹿的猪肉价格，最近终于迎来了喘口气的时候。元旦、春节期间，是一年当中猪肉消费的旺季，上海猪肉市场供应情况怎样?展望后市，猪肉行情又如何?
价格处于供需“紧平衡”
记者近日从市商务委市场运行处获悉，目前，上海市场猪肉供应量已经呈现出稳中有升的可喜态势。监测显示，近一周，上海市主要批发市场的生鲜猪肉日均交易量超过1100吨，周环比上升。交易量较前期有明显放大，表明市场供应有保障。
价格方面，监测显示，上海市场近一周的生猪批发均价为34.2元/公斤(全国生猪价格33.6元/公斤)，周环比持平，价格略低于周边省份。市商务委市场运行处的相关人士表示，尽管这一价位较前市已经有回落，但仍处于相对高位，因此，总体看市场仍处于供需“紧平衡”状态。
不过，上海市场仍有一些洼地。一是连锁大卖场。家乐福古北店生鲜部相关负责人告诉记者：“去年11月中旬，猪肉价格到达了最高峰，自11月下旬开始，价格开始企稳。目前后腿肉每500克25元，精修大排每500克30元，五花肉要贵一些，每500克30至35元。”他还说，“我们的销售策略是平进平出，不以盈利为目的，用优惠的猪肉价格来带动大卖场其他商品的销售。这些天，连周边一些餐馆都直接从我们大卖场进货了。”
重新装修后开业的普陀真北地区“萬家MART”的猪肉柜台边也是人山人海，汤骨每500克14.8元、后腿肉21.98元、带皮前腿肉(冷冻)15.98元……标价将一直延续到本月5日。记者看到不少消费者的购物车里，排骨一买就是一整条，猪后腿也是半只半只买。这家店原先是华润万家真北店，转型升级之后，为打响“生鲜牌”，他们特意从华润集团旗下的五丰上食组织了一批猪肉开展大促销，引得周边社区居民纷纷前来团购、拼购。
另一价格洼地就是上海市各大标准化菜市场的平价猪肉供应专柜。去年以来，上海市15个区375个标准化菜市场共设立了427个“平价猪肉专柜”，充分发挥菜市场零售供应主渠道的“稳压器”作用。
普陀区商务委相关负责人士告诉记者，去年9月初，他们就制定了《平价猪肉补贴方案》，要求辖区标准化菜市场设立“平价猪肉专柜”，市场每日按照进价销售带皮后腿肉、夹心肉两种平价猪肉，区商务委每日每点位补贴150元。“自去年9月13日至11月30日，根据实际销售情况统计，普陀区共计销售平价猪肉约55.75吨，9至10月份已完成平价猪肉补贴下发金额约16.62万元。”
虹口区26家标准化菜市场内，都设有1个“平价肉专柜”，每天从猪大排、猪后腿肉、夹心肉中选择两个品种进行平价销售。销售价格为当天进货价每500克加0.50元(考虑损耗)。记者了解到，虹口区三角地集团所属的标准化菜场内，1月2日平价猪肉专柜的零售均价为每500克23.75元，三角地曲阳菜场猪大排与猪后腿肉平价价格是每500克23元，三角地溧阳菜场是每500克23.30元。
还有诸多利好支撑肉价趋稳
上海市商情信息中心副主任韩姗月分析道，展望后市，考虑到春节前市场备货进一步展开，需求略有增加，因此市场处于“紧平衡”状态不变。但由于中央储备肉投放、进口肉持续增加，对后市来说是利好。国家海关公布数据显示，去年11月中国猪肉进口量为22.97万吨，环比增加29.47%，同比暴增151.2%。去年1至11月猪肉进口量为173.28万吨，较2018年1至12月的119.28万吨增加54万吨。自2020年1月1日起，中国在实施的进口商品暂定税率中，将冻猪肉从12%降至8%，释放出对生猪市场持续调控的信号。“预计短期内猪价将继续挣扎性艰难小幅上涨的趋势不变，1月中旬前后，再度回调几率偏大。”
上海市商务委市场运行处相关人士告诉记者，上海猪肉主要来自山东、河北、江苏、河南等多个省份，为保供稳价，上海市正在积极加大产销对接力度。“此前，上海已与东北、西北和西南等主产区建立长期稳定的供销关系，达成多个采购合作意向，目前正在积极落实中。其中，与对口帮扶地区云南签订生猪产品稳产保供合作协议，已完成全年采购1万吨。”普陀区相关负责人士也表示，普陀区永昌菜市场管理有限公司已联系到上海周边3家肉类养殖基地，签订合作协议，增加猪肉直采量。其中，上海松林肉食品有限公司可确保市场供应紧张时，每天向普陀区市场提供100头白条猪。
另外，为保障“两节”期间供应，上海蔬菜集团已经安排主副食品供应总量65万吨，同比增长3%;上农批表示，确保春节前每日猪肉来货量不低于2000头，冷鲜禽交易量15000羽/天;百联集团的联华、吉买盛等超市卖场已备货粮油产品数千吨，计划销售猪肉、家禽、蔬菜、水果等同比增加20%;农工商超市集团计划销售牛羊肉同比增长25%，水产品同比增长15%，禽类同比增长20%。
